豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，豆角中所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用，引起中毒。食用豆角所引起的中毒的解毒方法如下：
輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等；中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療；另外，民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，豆角中所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用，引起中毒。食用豆角所引起的中毒的解毒方法如下：
輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等；中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療；另外，民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
2014-1-11 16:10:00 中國食品科技網 在日常生活中，豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。但是最近幾年，豆角中毒事件屢見不鮮，那麼，豆角中毒應該如何進行及時的急救呢?
1.中毒成分和機理
一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。
2.中毒原因及預防
主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
3.中毒症狀
潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預後良好。
4.診斷
有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。
5.急救與治療
通常無須治療，吐瀉之後迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對症治療，有凝血現象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
同時專家提醒：為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。
豆角中毒，症狀輕微者，上吐下瀉之後不治療也會自然恢復，症狀嚴重的可以用以下方法：
1、催吐，在2小時以內，可以用催吐的方法，用手指等刺激舌根部、咽部誘發嘔吐；
2、導瀉，如果吃下中毒食物時間較長，已超過2小時，但精神較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外；
3、利尿，大量飲水，稀釋血中毒素濃度，並服用利尿藥；
4、中毒重者除催吐、導瀉、洗胃以外，應儘快送醫院搶救。