豆角怎麼做好吃乾煸

　　1、準備好用料。主料：豆角400克。調料：食鹽2分之1茶匙，味精少許，姜2片，蒜1頭，花椒30粒，幹辣椒5個，植物油2湯匙，蝦籽醬油2茶匙。

　　2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分鐘，換水清洗乾淨，然後再摘6至7釐米同樣大小的小段。

　　3、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。

　　4、撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下，迅速倒入豆角段。

　　5、調入多半勺鹽，放入幹辣椒段一起炒，兩勺蝦籽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火。

　　6、中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮皺縮。

　　7、最後放生薑末提味，翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸幹，少許味精，炒勻，關火。

　　1、把豆角放在鹽水中浸泡一會，大約二十分鐘，然後把豆角取出瀝乾水分。把花椒和辣椒一起洗淨後瀝乾水分。

　　2、把豆角切成段，不要切的太長，一寸長即可。大蒜和姜清洗好後切成蒜粒和姜粒。把生抽、鹽、料酒和白糖調和成醬汁。

　　3、把豆角放入熱水中焯一兩分鐘後撈出，瀝乾水分。焯過水的豆角熟的更快，乾煸的時候更省時間，且煸出來也會更幹。乾煸豆角有兩種常見的家常做法，一種是把豆角焯水，一種是把豆角用油炸，但是油炸食品對身體健康無益，所以更加推薦焯水的炒制方法。

　　4、先把鍋燒熱後再放入油，採用熱鍋涼油的方法煸炒。把油燒成四五分熱時，在鍋中加入已經準備好的蒜、姜粒炒香，炒出香味後調成小火，放入辣椒和花椒開始煸炒。

　　5、炒出撲鼻的香味後放入豆角，大火翻炒，豆角炒到微微變色時，倒入調好的醬汁再次翻炒。豆角均勻上色並且有點微皺的時候，出鍋入盤。

　　1、原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

　　2、做法：

　　（1）豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段；

　　（2）鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；

　　（3）炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用；

　　（4）肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用；

　　（5）鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

　　（6）鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。