1、燜面應該選用生面。
2、燜面一般都是用生的鹼面燜，因為鹼面在燜煮後不僅更能吸收湯汁中的味道，還能保證在有嚼勁；如果用熟面的話，麵條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分，非常容易導致麵條變軟，吃起來沒有嚼勁，影響口感。
3、準備材料：麵條、豆角、肉、醬油、耗油等調料。
4、先將肉和豆角切好。
5、鍋中倒入少量油煸炒出肉的油脂。
6、再下入豆角繼續翻炒。
7、然後倒入清水燒開。
8、將生面條直接鋪在上面。
9、小火燜煮10-15分鐘。
10、倒入用醬油、香油調好的醬汁均勻攪拌。
11、再大火快速燜30秒即可。
1、燜面用生面。
2、麵粉放入碗中，加入少許的鹽，加入涼水。用涼水和出來的面，燜出來更筋道。
3、和成較硬的麵糰，因為太軟的話麵糰容易粘，案板上鋪一層面粉，放上面團。
4、一邊擀麵一邊撒乾麵粉，擀成較薄的面片，摺疊起來。這一步一定要一邊摺疊一邊撒乾麵粉，切成較細的麵條。
5、撒上乾麵粉，用手撥開面，這時候準備菜。
6、豆角撕去老筋，洗兩個西紅柿。
7、將大蒜去皮，一個切成薄片，一個切成末，切末的放入碗中，加入少許鹽。
8、鍋中倒油，放入花椒和蒜片爆香，放入豆角煸炒，加入1碗清水。
9、切入西紅柿。小火慢慢的煮，放入鹽和蒜末的碗，倒入少許的芝麻油和醋，調勻，這時豆角煮軟後，加入鹹鹽。
10、再加入生抽調勻，撒入擀好的麵條。
11、蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，面燜熟以後，倒入調好的醋，攪拌均勻後，關火後，蓋上鍋蓋燜一會兒就可以。
燜面用生面就可以，並且鹼水面燜出的麵條會更好吃。燜面是我國中部和北部地區非常特色的傳統麵食，其主要食材是麵條，配料為豆角、豆芽、豬肉等。水煮麵在煮制的過程中會破壞麵條的蛋白質分子網狀結構，蔬菜的營養和水分也會流失，燜面更營養。
燜面用生面還是熟面
燜面是我國中部和北部地區比較流行的一種麵食，它的製作方法就是燜。在製作燜面的時候，最好使用生面，熟面因為已經被煮過，在燜的過程中容易被水汽泡脹、泡爛，燜出來的面口感就比較差，並不好吃。
同時，燜面時最好使用鹼水面，鹼水面是一種在麵粉中加入鹼製作而成的二面，這種麵條更加的膨大、潔白、鬆軟，口感更好。用鹼水面做燜面更容易吸收湯汁，燜熟之後的鹼水面也更加有嚼勁。
燜面的特點
燜面起源於宋朝時期，並在我國山西、河北、內蒙古、河南、湖北等地比較流行，它的主要食材是麵條、配料為豆芽、豆角、土豆丁、豬肉等，可以根據自己的喜好加入蔬菜。並且，相對於水煮麵，燜面營養更高，口感更好。