豆角的做法大全家常菜

　　1、做法一。主料：250克嫩豆角，雞蛋一個。輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麵粉各30克。做法：豆角切成6釐米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裡，氽至斷生即撈出；麵粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

　　2、做法二。材料：嫩豆角200克，香菇4個，麻醬、精鹽、白糖、香鈾各適量，味精少許。做法：將香菇用溫水發好，洗淨後切成細絲，放沸水中燙熟撈出，瀝水待用。擇去豆角的蒂和頂尖，洗淨，放沸水中燙熟（燙時不加鍋蓋），撈出，放涼水漂涼，撈出瀝水，斜切成細絲，放盤中，撒上精鹽拌勻。麻醬加少許涼開水慢慢調勻，加人白糖、味精，調勻後倒人豆角盤內。將香菇絲放人豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。

　　3、做法三。主料：豆角300克、豬瘦肉200克、油、姜、蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花。做法：將豆角摘洗乾淨。順長切成絲備用。豬瘦肉切成末，加點鹽、料酒和少許溼澱粉醃製一會兒。炒鍋注油燒熱，將肉末倒進去炒至變色後盛出。炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香後，放入豆角絲翻炒。豆角絲炒軟後加點醬油和胡椒粉調味。放入適量水稍煮。水分炒幹，豆角軟爛以後，放入事先炒好的肉末炒勻，加鹽和蔥花調味後出鍋即可。

　　1、醬雞心。主料：雞心約500克。調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽做法：將雞心去油洗淨（不能切開，要整個雞心）。將雞心放在開水裡焯一下，把血水和髒東西都焯出來。另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有，如果沒有接著煮。

　　2、孜然雞心。主料：雞心400克。調料：孜然25克、辣椒粉5克、五香粉1克、鹽3克、醬油5克、白砂糖2克、花生油30克。做法：將雞心洗淨，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀；然後再洗淨雞心內的血塊，加醬油糖醃上；炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油；炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

　　3、辣炒雞心。主料：雞心適量；輔料：柿子椒1個、紅椒1個；調料：食鹽5g、醬油3g、姜5g、蒜5g、幹辣椒3個、料酒5g、澱粉適量、植物油適量。做法：把雞心解凍洗淨，切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末，乾紅辣椒切絲。雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃5分鐘。鍋內放油燒熱，放入蒜姜和幹椒絲爆香。放入切好的雞心翻炒至八分熟。再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。

　　1、蜜汁豬肉脯

　　食材：豬肉餡250克，老抽、生抽共5匙，料酒2匙，黑胡椒1匙，雞精2匙，白糖5大勺。

　　做法：豬肉餡剁成豬肉糜狀，將豬肉糜放入盆中，加入所有調料，順一個方向攪拌上勁，醃置15分鐘。將錫紙鋪於案板上，然後將醃好的肉糜分三或四份，將其中一份放在鋪好的錫紙上，上面蓋上保鮮膜，然後用擀麵杖將肉糜擀成0.5釐米厚度的薄片。烤箱預熱180度，將肉片上的保鮮膜拿掉，連錫紙帶擀好的肉片一起放入烤箱。烤15分鐘後取出，注意一定要趁熱將肉片從錫紙上拿下來，否則涼了就粘連了，不好取。取下的肉脯放涼後，切成同等大小的菱形。

　　2、蘋果玉米胡蘿蔔煲瘦肉

　　食材：蘋果2個，胡蘿蔔2-3根，玉米段5個，瘦肉500克，蜜棗兩個，蔥段、料酒、鹽適量。

　　做法：鍋燒滾水，入蔥段，料酒，瘦肉切大塊兒焯水，去血沫，瀝水備用。每個蘋果都切成四瓣，去核；胡蘿蔔去皮，切滾刀塊兒，玉米段兒洗淨備用。加瘦肉，蘋果塊兒，玉米段兒，胡蘿蔔塊兒，蜜棗入湯鍋，煲煮1小時。到時間後，盛取今天要喝的分量並在湯碗中落入鹽。不要向湯鍋撒鹽，反之會使下次加熱後的湯品味道大打折扣。

　　3、宮保豬肉丁

　　主料：瘦豬肉200克

　　調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克

　　做法：先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。