豇豆炒茄子的家常做法

　　第一、 豇豆收拾清洗乾淨，控幹水分，切成2寸左右長的段。

　　第二、 茄子用水清洗乾淨，控幹水分，切成條。

　　第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　第四、 把切好的茄子條放入適量的澱粉，用手抓勻。

　　第五、 鍋裡放入比平時炒菜稍多一些的油加熱，油熱後放入茄子條，油炸至變軟，撈出備用。

　　第六、 豇豆也用油炸至變軟，盛出備用。

　　第七、 盛出炸茄條和豇豆多餘的油，鍋內留底油，放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋。放入油炸好的茄條，豇豆翻炒，放入少許料酒，少許白糖，一匙兒蠔油，少許鹽。

　　第八、 茄條和豇豆都是油炸過的，略翻炒即可，放入味精，關火出勺。

　　1、主料：茄子400克、蒜頭2瓣、香蔥1棵。

　　2、輔料：鹽適量、雞精少許。

　　3、茄子去蒂洗淨，切條狀。

　　4、放入清水中浸泡20分鐘左右撈出。

　　5、香蔥和蒜頭切碎。

　　6、鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。

　　7、倒入茄子翻炒幾下。

　　8、加蓋燜1-2分鐘。

　　9、開蓋翻炒幾下調入鹽和雞精炒勻。

　　10、炒至茄子表面微焦，軟爛，下入蔥花即可關火。

　　11、出鍋裝盤即可食用。

　　第一、 豇豆收拾清洗乾淨，控幹水分，切成碎丁。

　　第二、 青尖椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成碎塊。

　　第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。蔥，姜，切成末，備用。

　　第四、 雞蛋打入碗中，放入兩匙兒蝦醬，攪拌成蝦醬雞蛋液。

　　第五、 鍋內放入油加熱，油熱後倒入攪拌好的蝦醬雞蛋液煎塌。

　　第六、 煎塌至蝦醬雞蛋液凝固後，放入蔥，姜，紅幹椒翻炒。隨即放入豇豆翻炒，放入五香粉不要放鹽。

　　第七、 翻炒至豇豆變軟後，放入青尖椒稍翻炒一下，放入味精，關火出勺。