豇豆角的醃製方法

　　1、把準備好的新鮮長豆角摘一下，去掉帶有蟲眼兒和腐爛的部分，再用清水把它洗淨，然後瀝掉水分。把去掉水分以後的長豆角切成小丁狀，這樣在醃製時方便它快速入味。

　　2、把切好的長豆角放在一個乾淨的小盆中，加入準備好的食用鹽，調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉，這樣能讓醃好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。

　　3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然後加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開火燒製，燒開以後再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。

　　4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的小盆中進行醃製，醃製要把小盆上面蓋個盤子或者蓋，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就醃好。

　　5、醃好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃，不論是配粥還是下飯，口感都特別好，能讓人們胃口大開，食慾大增。

　　1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。

　　2、放入鍋中煮開，待涼。

　　3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗淨，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關健，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結果一個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以後半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。

　　1、首先我們要把豇豆認真擇好，去掉老的，有蟲的，有黴爛的。

　　2、然後把挑好了的豇豆用水清洗乾淨，再晾曬水分。只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了。

　　3、再準備合適的裝菜罈子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合適，估量著能把豇豆都能裝滿。如果太大了不能裝滿，裡面空間大了空氣多了，容易變質，不利於儲存。最好能剛剛裝到罈子口。把罈子洗淨，瀝乾水分，一定不能有異味，最好提前洗，暴曬幾天，用時再洗，曬乾水分。

　　4、瀝乾水分的豇豆再切成段，裝入乾淨的盆裡。然後再按自己的喜歡放入鹽，花椒，姜蒜，辣椒等。喜歡酸甜的可以加點糖，加點米醋也可以。關鍵是鹽要給準，太少了豇豆會變質，不易儲存，太鹹了吃了對人也不好。

　　5、拌好調料的豇豆放入罈子裡密封半個月左右就可以吃了。