1、新鮮小鯽魚處理乾淨，瀝乾水分，待用。
2、準備八角，花椒，幹辣椒，草果，香葉和桂皮，待用。
3、薑切片，大蒜拍碎，小蔥洗淨捆綁好，待用。
4、準備米酒。
5、高湯提前倒入一會兒燉煮的砂鍋中，待用。
6、豆豉洗淨，切碎，待用。
7、準備工作完成，就可以開始炸魚，油鍋燒熱油燒熱，直接放入瀝乾待用的小鯽魚，大約炸十分鐘左右。
8、炸好的小鯽魚，魚刺是酥脆的。
9、另起油鍋，把切碎的豆豉煸炒香。
10、接下來一次倒入準備好的八角，花椒，辣椒，桂皮，草果，香葉，和蔥薑蒜，煸炒出香味。
11、準備好的高湯加熱至開鍋，倒入生抽，老抽，鹽，糖，米酒再倒入炸好的鯽魚，開鍋後再小火燉煮20-30分鐘。
蒸魚豉油這樣做幹豆腐最好吃：
1、豆腐切片整齊碼入盤中。
2、 將剁椒用勺子塗抹在碼好的豆腐上。
3、入蒸鍋，水開後蒸5-7分鐘關火，將蒸好的豆腐裡多餘的水份倒出；
4、腐上撒蔥花，均勻淋上蒸魚豉油。
5、 炒鍋內加入一大勺植物油，大火燒開，趁熱淋在擺了蔥花的豆腐上即可。
1、鯉魚500克，豬肉絲100克。
2、調料：醬油適量；豆豉兩湯勺，蔥花、姜茸各一湯勺，紅辣椒末、色拉油各三湯勺；精鹽半茶勺，紹酒一湯勺，胡椒粉少許。
3、魚洗淨，在魚身上劃三刀，抹上調料備用。
4、將肉絲加入調料拌勻，高火爆香2分鐘後再加醬油拌勻。
5、肉絲平鋪在魚身上，高火6分鐘即可。
用料：鱸魚1條約600克、蛤仔5粒、豬肉6片、火腿3片、大白菜適量。
蒸魚豉油的做法：
1、鱸魚去鱗，宰淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用；
2、大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上；
3、灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸 ...
做清蒸多寶魚時如果沒有蒸魚豉油，可以選擇用生抽代替，用生抽做清蒸多寶魚的方法為：
1、多寶魚洗淨清理乾淨；
2、在魚腹部打上花刀以便入味；
3、用料酒和少許鹽把魚塗抹一遍醃製十分鐘；
4、備好蔥薑辣椒；
5、薑切片辣椒切圈蔥白切段蔥葉切絲；
6、魚上面和魚下面鋪上薑片和蔥段；
...
一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯 ...
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。 ...
1、食材：雞1只、八角、丁香、花椒、草果。
2、將淨雞洗淨，控水備用。
3、取一個陶製的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用 ...
1、酸菜魚用黑魚來做比較好、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。
2、在醃製魚的時候也有講究，一點鹽，一點雞精，少許澱粉，一些蛋清把魚給醃製1小時後，再來做 ...
1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩 ...