1、食材：雞1只、八角、丁香、花椒、草果。
2、將淨雞洗淨，控水備用。
3、取一個陶製的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後製成滷水。
4、將熬好的滷水放涼，取出其中的1000克滷水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火滷約30分鐘，然後取出煮好的雞，控幹雞身上的滷水。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。
6、食前由服務員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的滷水即可食用。一般而言，滷製1只淨重800克的雞，需要滷水1000克。
1、食材：廣東清遠雞1只（淨重約為800克），生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮30克，小茴香20克，陳皮20克，幹沙姜30克，甘草250克，香茅500克，紅曲米50克，蛤蚧幹2條，鹽400克，味精20克，老抽20克，麥芽糖50克，蔥、姜各50克。
2、將淨雞洗淨，控水備用。
3、取一個陶製的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後製成滷水。
4、將熬好的滷水放涼，取出其中的1000克滷水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火滷約30分鐘，然後取出煮好的雞，控幹雞身上的滷水。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。
6、食前將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的滷水即可食用。
1、首先，我們生活中獲取的水基本都是自來水，因為其消毒工藝中需要加氯消毒，因此自來水中含有大量的氯離子，如果直接倒進魚缸，會給魚兒造成傷害，我們應該將水先行放好，在盆中過兩天再倒入魚缸。
2、如果我們還是不放心，可以將一些硝化細菌倒入水中，先淨化水質兩天，然後再倒入魚兒。
3、在魚兒生活在水中的時間裡，我們透過投餵，有些食物沒有及時吃掉的話會沉澱造成汙染，平時也會排放出較多的排洩物在水中。如果我們不及時換水，可能很快就混掉。
4、如果我們沒有過濾迴圈裝置的話，大量髒水會滋生細菌，破壞水環境，就需要每天換水，比較麻煩。
5、配備了水泵加迴圈裝置的話，底部的吸管會將靠下部的懸浮物吸進導管，在頂部的過濾棉上被過濾掉，從而達到了淨化水質的作用。
6、過濾棉也是要經常更換或者清洗的，保持三天左右或者根據實際情況，如果比較髒了就及時的清洗或更換。
7、並不是有了過濾裝置就不需要換水的，我們每週也要根據情況來換水，每次換掉三分之一左右的水，讓魚兒保持對原先環境的熟悉度，同時也可以新鮮一部分水。