四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1比5時豌豆涼粉的口感更有筋度；
豌豆涼粉的製作方法：
材料：豌豆粉、水、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花；
取半杯豌豆粉，半杯清水，調成稀糊；小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火；煮好的糊糊倒入塑膠保鮮盒，直至完全晾涼，放入冰箱冷藏；將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀；用蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花等配料調味即可食用。
四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1比5時豌豆涼粉的口感更有筋度；
豌豆涼粉的製作方法：
材料：豌豆粉、水、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花；
取半杯豌豆粉，半杯清水，調成稀糊；小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火；煮好的糊糊倒入塑膠保鮮盒，直至完全晾涼，放入冰箱冷藏；將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀；用蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花等配料調味即可食用。
配方
中筋麵粉9、5斤、泡多源100到150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水5、8斤。
工藝
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6到8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
1、將西蘭花切塊，按照上面的步驟焯水，我們在焯水的時候也可以在鍋中滴幾滴油，這樣可以保持西蘭花的顏色依然翠綠，然後撈出鍋瀝乾水分備用。
2、將準備好的蝦仁用料酒、食鹽進行醃製，醃製的過程中，我們可以先將胡蘿蔔洗乾淨斜切成片，需要的木耳也要提前發好，不需要泡發太多的木耳，一點就可以了，主要就是用來配色的。
3、在鍋中倒入適量的油，油熱之後便可以將醃製好的蝦仁倒進去煸炒，因為我們做的這道菜口味比較淡，所以並沒有使用生薑、大蒜等調味，蝦仁煸炒至變色之後就可以盛出來了，然後倒入胡蘿蔔和木耳翻炒，等胡蘿蔔軟化之後，就可以將西蘭花倒入鍋中了，西蘭花不需要炒太久，將蝦仁重新倒回鍋中翻炒，加入食鹽攪拌均勻之後就可以了。