豬上肉是什麼部位

　　豬上肉是上肩胛肉部位。油脂分佈均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱“上肉”。現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。

　　豬上肉適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。

　　胛心肉就是下肩胛肉，胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。

　　上肉有前上肉與後上肉。

　　1、前上肉

　　指的是豬前腿豬腳四周的肉，可做補品，營養較為豐富，含較多蛋白質與氮基酸，比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　2、後上肉

　　指的是豬後腿豬腳四周的肉，溼熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。後上肉一般用來做雲吞。

　　1、前腿接近花肉部分的肉，一般都是肥瘦相見。

　　2、豬肉的等級：17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

　　3、豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級:裡脊肉;一級:通脊肉，後腿肉;二級:前腿肉，五花肉;三級:血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。