1、原料：酸菜、肥腸、泡椒、白胡椒面、味精、蔥薑蒜、麻椒。
2、大腸洗淨，水中放料酒先把大腸氽燙一下去去異味。
3、添夠適量的水放蔥姜高壓鍋壓15分鐘，平常的鍋要煮40分鐘左右。
4、酸菜切絲，泡椒切碎，蔥薑蒜切片。
5、煮好的大腸切滾刀塊。
6、蔥薑蒜，泡椒，麻椒爆香。
7、下酸菜炒香；倒入大腸翻炒均勻加高湯或水。
8、滾開後加白胡椒，味精，盛出撒香菜即可。
1、原料：酸菜、肥腸、泡椒、白胡椒面、味精、蔥薑蒜、麻椒。
2、大腸洗淨，水中放料酒先把大腸氽燙一下去去異味。
3、添夠適量的水放蔥姜高壓鍋壓15分鐘，平常的鍋要煮40分鐘左右。
4、酸菜切絲，泡椒切碎，蔥薑蒜切片。
5、煮好的大腸切滾刀塊。
6、蔥薑蒜，泡椒，麻椒爆香。
7、下酸菜炒香；倒入大腸翻炒均勻加高湯或水。
8、滾開後加白胡椒，味精，盛出撒香菜即可。
1、乾煸肥腸
肥腸洗淨冷水下鍋，（用麵粉加鹽反覆揉搓，再翻過來把裡面的油脂去掉，也是同樣用麵粉揉搓幾遍，洗乾淨後再翻過來），放蔥姜，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，少許白酒增香去腥。
煮30分鐘撈出切塊，如果想口感更軟爛一點可以多煮十分鐘。
油熱倒入肥腸，炒出油脂。
放姜蒜，花椒，幹辣椒。
生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣醬，翻炒出香味。
最後倒入青紅椒翻炒十秒出鍋。
2、紅燒肥腸
清洗肥腸，用麵粉和鹽內外部都進行清洗，麵粉可以有效去除肥腸的粘液，減輕腥味。內部需要撕去淋巴和肥油，喜歡肥的口感留一些肥油。
肥腸加蔥姜花椒料酒焯水，切成小節。
下鍋炒香香料，加入肥腸炒幹多餘水分，放入豆瓣醬、鹽、老抽翻炒均勻。
加入清水沒過肥腸，再加冰糖。大火煮開轉中小火煮1小時即可。
3、爆炒肥腸
大腸冷水下鍋，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分鐘。
鍋中放入油，幹辣椒，生薑，蒜，麻椒，倒入肥腸，爆炒，在放入洋蔥，線椒爆炒。
放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油，等以上佐料，爆炒後起鍋。
1、做法一：
⑴把切好的豬心放碗裡，加鹽、生抽、雞粉、料酒、水澱粉，抓勻，醃製十分鐘左右。
⑵水開後放少許油，放蒜臺，煮半分鐘，撈出備用。鍋燒熱倒油，放蔥薑蒜爆香，放入豬心，翻炒。
⑶淋上料酒，放蒜薹，加生抽、鹽、雞粉，少許辣椒即可。
2、做法二：
⑴鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻後盛出；
⑵餘油加入薑片、蒜末爆香；
⑶加入醃過的豬心煸炒； 豬心變色後，加入青椒塊一起煸炒；
⑷加入味精適量，淋上水澱粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關火盛出即可。
3、做法三：
⑴豬心買回，洗淨血塊，切成十字花刀， 用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡；
⑵除辣椒麵和蒜蓉外的配料調成一碗醬汁，備用；
⑶將豬心從清水中撈出，瀝乾。鍋裡倒入油5克，燒熱，放入蒜蓉煸香，將水 瀝乾的豬心倒入鍋內快手翻炒一分鐘，加入一勺辣椒麵，翻炒一分鐘。倒入調 好的醬汁，繼續大火燜兩分鐘，最後倒入切好的青紅椒至熟即可。