豬後丘肉是哪個部位

　　豬後丘肉是豬屁股上的肉，該部位的肉具有瘦肉多、較少油脂等特點，適合炒肉絲、做絞肉等。豬肉，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。

　　豬肉又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬的後丘肉是指豬後腿肉靠近後臀上的肉。豬的後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。臀肉屬於後腿的最上方，瘦肉多、較少油脂，口感相對較澀;但因為筋膜較少，處理上比較方便，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。

　　主料：豬肉。

　　輔料：青蒜。

　　調料：食鹽、郫縣豆瓣醬、豆豉、白糖、植物油。

　　做法：

　　1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片；

　　2、青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；

　　3、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒；

　　4、炒到肉片稍變色出油；

　　5、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻；

　　6、加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

　　後臀部的肉。後丘的標準寫法是後鞧，是指後臀部的肉，後鞧瘦肉多，肌肉塊大，易於切片、切絲、成型不碎，飯店大廚比較喜歡。

　　豬的部位有：

　　1、前腿部分：梅花肉、梅花排骨（排骨頭）、夾心肉、夾心排骨、軟骨（韌帶骨）、頸椎肉（前腳，小腱子）、前腿大骨。

　　2、腹部部分：大里肌、兩層肉、兩層油、中油、小里肌（號稱牛肉菲力）、三層肉（五花肉）、大排、小排、脊椎骨、龍骨、肝腱。

　　3、後腿部分：後腿肉（瘦肉）、大板肉、後腳、後腿骨、大骨、眼鏡骨、大腱子、蹄膀、尾巴。

　　4、內臟部分：心，肺、腰子、肚，大腸（大腸頭）、小腸、肝腱。