裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的鮮味。家庭如果需要儲存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期儲存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存一個月不變質。處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裡脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
1、綠豆芽清洗乾淨，瀝淨水分。
2、豬裡脊肉清洗乾淨，切成薄片。
3、加入適量的鹽、料酒、蛋清、澱粉和蠔油，抓勻醃漬10分鐘。
4、鍋中倒入適量的油，加入乾紅辣椒和蔥段煸炒出香味。
5、倒入綠豆芽，調入適量的鹽，大火翻炒均勻，盛放在小盆裡墊底。
6、另起鍋，加入花椒炒出香味，再加入蔥段炒出香味。
7、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的清水大火燒開再小火煮3分鐘。
8、加入醃好的肉片，大火燒至肉片發白，立即關火出鍋裝盤，撒上蔥花蒜末。
1、油炸豬裡脊想要做的好吃，竅門在於油炸的技巧。復炸可以讓裡脊肉更好吃。
2、具體的方法：用小火把油溫熱到5、6成熱，倒入裡脊肉炸至裡脊肉變熟。之後再開大火把油溫加熱至9成熱後快速炸一下里脊肉然後撈起。這樣炸出來的裡脊肉外酥裡嫩非常好吃。
3、在炸的時候每次只放5-6條裡脊肉可以讓裡脊肉炸得更均勻，也不容易黏在一起。
4、最後可以加入一些糖漿、醬汁淋在裡脊肉表面。
豬裡脊肉炸得好吃的做法：
材料：豬裡脊肉500克、麵粉200克、雞蛋2個、胡椒粉、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉適量。
步驟：
1、 豬裡脊肉切細條後加入鹽、胡椒粉、老抽、醬油，料酒醃半小時；
2、 麵粉加雞蛋加水調成糊狀；
3、將醃製好的豬裡脊肉條放入麵糊中；
4、 鍋倒入油加熱到八成 ...
材料：裡脊500g、自然鮮醬油20g、蠔油20g、料酒5g、鹽、醬油、蠔油、叉燒醬20g、澱粉10g、蔥適量、姜適量、洋蔥、孜然、辣椒粉、胡椒粉 。
做法： 1.裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片；
2、將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合，將肉片醃製，最後放入澱粉多抓一會；
3、醃製30分鐘， ...
通常做法如下：
1、裡脊肉切1、5公分厚片；
2、兩面撒上鹽和黑胡椒粉；
3、將醋、淡奶油、牛肉濃縮汁和水放入碗裡拌勻；
4、平底鍋放入橄欖油燒熱，放入裡脊肉煎；
5、兩面煎上色，大約3分鐘；
6、轉小火，倒入拌勻的奶油汁，煮開後，小火燉2到3分鐘。如果醬汁太稠可以適當加些水。 ...
豬裡脊還被分為了外脊和裡脊。這種豬肉是處在脊背的位置，脊背的上方是外脊，貫穿了整個脊背，所以又被稱為扁擔肉，這部分的肉質是非常嫩的，所以在肉店中被稱為之3號肉，裡脊是位於外脊的下側，它是呈現於長條圓形，一頭比較細點，是最嫩的肉，但是這部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替裡脊。裡脊肉的顏色是非常鮮豔， ...
1、油炸豬裡脊想要做的好吃，竅門在於油炸的技巧。復炸可以讓裡脊肉更好吃。
2、具體的方法：用小火把油溫熱到5、6成熱，倒入裡脊肉炸至裡脊肉變熟。之後再開大火把油溫加熱至9成熱後快速炸一下里脊肉然後撈起。這樣炸出來的裡脊肉外酥裡嫩非常好吃。
3、在炸的時候每次只放5-6條裡脊肉可以讓裡脊肉炸得更均勻 ...
1、主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。
2、輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
3、雞蛋打入碗內；肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻。
4、蔥 ...
1、將裡脊肉切成1.5釐米見方，3-4釐米長的肉條。
2、將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻。
3、在醃製入味的肉條裡放入一個雞蛋用手抓勻。
4、再放入幹澱粉用手抓勻。
5、將尖椒切成三角片或菱形片，蔥，姜，蒜切末。
6、鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉周 ...