豬裡脊肉怎麼做好吃

　　1、主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。

　　2、輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

　　3、雞蛋打入碗內；肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻。

　　4、蔥、姜洗淨切末；碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁。

　　5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油。

　　6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

　　1、綠豆芽清洗乾淨，瀝淨水分。

　　2、豬裡脊肉清洗乾淨，切成薄片。

　　3、加入適量的鹽、料酒、蛋清、澱粉和蠔油，抓勻醃漬10分鐘。

　　4、鍋中倒入適量的油，加入乾紅辣椒和蔥段煸炒出香味。

　　5、倒入綠豆芽，調入適量的鹽，大火翻炒均勻，盛放在小盆裡墊底。

　　6、另起鍋，加入花椒炒出香味，再加入蔥段炒出香味。

　　7、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的清水大火燒開再小火煮3分鐘。

　　8、加入醃好的肉片，大火燒至肉片發白，立即關火出鍋裝盤，撒上蔥花蒜末。

　　1、油炸豬裡脊想要做的好吃，竅門在於油炸的技巧。復炸可以讓裡脊肉更好吃。

　　2、具體的方法：用小火把油溫熱到5、6成熱，倒入裡脊肉炸至裡脊肉變熟。之後再開大火把油溫加熱至9成熱後快速炸一下里脊肉然後撈起。這樣炸出來的裡脊肉外酥裡嫩非常好吃。

　　3、在炸的時候每次只放5-6條裡脊肉可以讓裡脊肉炸得更均勻，也不容易黏在一起。

　　4、最後可以加入一些糖漿、醬汁淋在裡脊肉表面。