豬皮凍煮得不太透明這是為啥

　　豬皮煮得不太透明是以下三點沒有做好：

　　反覆地浸泡刮洗豬皮，將豬皮毛細孔中的髒汙全部處理乾淨；煮制時不要放類似花椒、八角之類的香辛料，因為香辛料本身的顏色會使皮凍的顏色發黃；水開後要轉小火煮，否則大火會使湯汁混濁，做出的皮凍雖然省時間但是不透亮。

　　用小火煮一到一個半小時。

　　原料：豬皮。

　　配料：陳皮、料酒、姜、鹽、香葉、八角、小茴香、桂皮、生抽、蔥、草果、花椒。

　　具體做法：

　　1、準備適量的豬皮，提前用清水浸泡，用刀颳去雜質；

　　2、鍋內倒入冷水和處理好的豬皮，再加入薑片、陳皮和料酒去腥味；

　　3、水燒開後煮至用筷子能扎透，撇去浮沫撈出；

　　4、撈出再次用水沖洗乾淨；

　　5、用小鑷子拔淨殘餘的豬毛；

　　6、用刀把豬皮上的油脂刮淨；

　　7、鍋裡重新加清水，把豬皮倒入鍋裡再次煮約5分鐘去除殘留油脂；

　　8、用刀把豬皮切細條；

　　9、把準備好的調料用紗布包好，把切好的豬皮倒入鍋裡，倒入水的量是豬皮的三倍，放上調料包和蔥段；

　　10、煮一到一個半小時，放入鹽、生抽、撈出調料包即可。

　　1、製作豬皮凍之前，要先把豬皮清洗乾淨，還需要將豬皮上的毛拔掉。然後放入鍋裡進行煮沸，煮好的肉皮取出颳去油脂。準備一些生薑，切成片，將豬肉再一次放入鍋裡，加入適量的水，放入薑片，新增一些料酒，用大火燒開。之後把豬皮切成一小塊，放在盒子裡，新增蒜末、生抽、白糖、油辣子等，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。

　　2、豬皮放進冰箱冷藏後，就會隨著溫度慢慢變得凝固起來，而凝固的豬皮凍切塊，淋入調好的料汁即可食用。豬皮凍做好之後就呈透明狀，前提是要購買一些新鮮的豬皮，另外就是一定要把豬皮清洗乾淨。

　　3、清洗豬皮時，可以用溫水，因為用溫水，能更好的清除豬皮上的髒東西。豬皮還需要刮油脂，因為豬皮的油脂會很腥，而且吃起來也特別的油膩，要是不處理乾淨就會影響到豬皮凍成型的口感和透明度。

　　4、煮豬皮的時候，清水和豬皮的比例最好時按照30:1，這樣熬製出來的豬皮凍稠度剛剛好，吃起來口感也會更加爽口，同時比較透明。