豬皮凍裡放什麼能變的勁道

　　豬皮凍的做法：

　　1、把皮上的脂肪剔乾淨；

　　2、肉皮和水的比例調整調整，將豬皮從豬身上扒下來、洗淨、用剪刀剪成小丁；

　　3、油鍋燒熱，放油、白糖、炒製糖色，放豬皮，翻炒均勻；

　　3、然後加醬油，再加水，火燒開，然後放蔥段、放花椒、桂皮、八角、放雞精、芝麻、花生、枸杞、桔皮、辣椒，文火慢燉三個小時，盛在盆裡入冰箱冷藏至凍子。

　　4、拿出切塊即可食用。

　　1、麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素Ｂ１會迅速分解，使營養流失。

　　2、讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。

　　3、在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。

　　打滷麵做法：

　　材料：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

　　做法：

　　1、香菇、木耳、黃花泡發。

　　2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

　　4、水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。

　　1、豬皮凍水如果水放多了可以回鍋重新熬製，多熬些時間待水份蒸發，如果有多餘的豬皮可以再加一些豬皮進去繼續熬煮。一般建議豬皮凍豬皮和水的比例為1:3比較合適。

　　2、如果不確定水是不是放太多，可以先提前去除少許放冰箱冷藏，觀察看是否凝固到位。