豬肉包什麼餃子餡

　　1、食材：香芹一把、雞蛋1個、豬肉500克、鹽適量、黑胡椒粉適量、蔥姜適量；

　　2、選擇新鮮水嫩的香芹，去根後清洗乾淨，瀝淨水分備用。

　　3、香芹瀝淨水分，刀挨刀地切成香芹碎，不要切熟掉，以免影響口感。

　　4、豬肉肥瘦比例1：2，加入蔥花和薑末剁成肉餡，放入盆裡。

　　5、肉餡中加入一個雞蛋，調入適量的鹽和黑胡椒粉，朝著一個方向打勻。

　　6、打勻後的肉餡，芹菜分多次加入，加入一把芹菜，朝著一個方向打勻，依次再加入芹菜再打勻。

　　7、芹菜加入後，可以再磕入一個雞蛋，還朝著先前一個方向打勻，這樣做的目的是一是即使餃子皮破了，也不會露餡；二是口感更勁道。

　　1、餃子餡（filling for dumplings; stuffing）是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。

　　2、據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。

　　1、將蔥、姜、芹菜切成碎沫，同時鍋裡放適量清水，加少許花椒，大料熬製適量花椒水，並放涼備用。

　　2、將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裡，攪到不見水就成了。

　　3、加入適量生抽、老抽，繼續一個方向攪勻。加適量精華鹽，動作同步驟2。

　　4、倒入芹菜，一個方向拌勻。然後再加入蔥、姜沫，適當的攪一下。

　　5、鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。將油倒入餡裡攪勻。