豬肉大蔥千層肉餅

　　1、五花肉絞餡，加入料酒，老抽，生抽，薑末，雞蛋，五香粉，豆瓣醬，糖，油，朝一個方向攪拌，和勻。

　　2、花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉餡中，順一個方攪，每次都要等肉把水吸收後再放下一回水。

　　3、一直攪到肉餡上勁，放在一旁待用。

　　4、蔥切細段，洗乾淨，蔥裡的夾層很容易藏泥，一定要洗乾淨。

　　5、切成蔥末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的會破壞蔥的分子結構，就不好吃了。

　　6、把蔥和肉餡繼續往一個方向攪，完全攪勻，攪上勁，放入冰箱中，冷藏備用。

　　7、面，水，鹽放在一起，揉成麵糰，揉好的面醒30分鐘左右。千層肉餅的面要比平時包餡的面軟一點，所以水的比重要多些。

　　8、醒好的面繼續揉，揉到面很軟，但不沾手，不沾板就可以了。

　　9、把面等分成4份，每份大概是200g，擀成大概是30*30的方形薄片，擀的時候，案板上要撒些麵粉，不然面片會很沾。

　　10、右下角留白，把肉餡均勻地抹在面片上。

　　11、把留白一片向左翻。

　　12、左下邊一片向右翻。

　　13、中下片向上翻。

　　14、中右片向左翻。

　　15、中左片向右翻。

　　16、中片向上翻。

　　17、右上邊片向左翻。

　　18、最後把左上一邊右翻。

　　19、把封口封好，捏緊，上下面都撒上面粉，醒30分鐘。

　　20、把醒好後肉餅放到案板上，用手按扁，再適當地拉大一些，也可以用擀麵杖，但要小心一點，用力過大會把餅弄破。

　　21、平底鍋放油，中小火，放入肉餅，蓋上蓋子，把一面煎到金黃後翻面。

　　22、翻面後，繼續蓋蓋子煎，煎到金黃後，就可以拿出來切塊了。

　　1、準備豬肉、大蔥、麵粉、生抽、鹽、油。

　　2、將乾淨的盆內放入麵粉，倒入開水。

　　3、用筷子攪拌（用手會被燙到）。

　　4、再倒入冷水進行和麵。

　　5、和成麵糰成團就好了。（蓋保鮮膜放置30分鐘）

　　6、豬肉打成肉糜後放入所有調料。

　　7、順時針方向攪拌均勻備用。

　　8、麵糰也醒好了。

　　9、把麵糰分成兩份。

　　10、灑麵粉，用擀麵杖擀成正方形薄片。

　　11、用鋒利的刀切四刀，分成9個位置。

　　12、把肉餡分成8份放在面片上（最下角那一個位置不要放）。

　　13、用勺子攤開均勻。

　　14、把沒有肉的面片往中間折。

　　15、再把左邊的折過來。

　　16、然後往上折。

　　17、右邊的再蓋過來。

　　18、左邊的再折過來。

　　19、繼續往上折。

　　20、再重複之前的步驟。

　　21、按照前一個麵糰的方法摺好另外一個（像不像兩個大磚頭）放置10分鐘。

　　22、放置好的麵糰輕輕擀薄（不需要過分薄）。

　　23、冷鍋熱油。

　　24、放入之前做好的麵糰煎成兩面金黃。

　　25、用刀切成小塊即可。

　　1、麵粉、醪糟、發酵粉混合在一起，用溫水和麵。

　　2、揉至三光：盆光、面光、手光。用溼布蓋上，放暖氣邊發酵。

　　3、1小時候，發至兩倍大就可以了。

　　4、醃製肉餡：胡椒粉、生抽、孜然粉（多些），攪拌均勻，醃1小時。

　　5、蔥切成末千層發麵肉餅的做法步驟5

　　6、製作油酥：葵瓜子油小半碗。

　　7、加入適量麵粉，攪拌成稠糊狀。

　　8、取一小團面，搓成長棒狀。

　　9、用擀麵杖擀成長舌狀。

　　10、抹上油酥千層。

　　11、抹上肉餡，再散些蔥末、孜然粉、鹽。

　　12、捲起，兩頭封死。

　　13、縱向擰兩圈，壓扁。

　　14、擀成圓餅狀，用溼布蓋上，醒5分鐘。

　　15、煎餅鐺預熱，倒少許油，放入麵餅，蓋上蓋，煎至兩面金黃即可。