豬肉煮完了發紅是什麼原因

　　一、在保證豬肉新鮮且無其他問題的情況下並煮熟，豬肉發紅，紅色是肌紅蛋白導致的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤。

　　二、其他原因。

　　1、殺豬的時候沒放乾淨血，或者不上放血殺的。

　　2、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下區域性有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。

　　3、飼養的豬可能餵了新增劑瘦肉精的飼料。

　　4、

　　豬肉煮熟後發紅不正常，豬肉煮熟後會發紅是添加了亞硝酸鹽，不建議繼續食用。食品中的亞硝酸鹽來源於食品新增劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類新增劑。

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

　　1、肉製品中的嘌呤，嘌呤是身體記憶體在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。

　　2、嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高。

　　3、有痛風的病人除用藥物治療外，還可以用嘌呤食用來治療，可以起到一定作用。醫治痛風的藥物一般對腎都有損害，更重要的是平時注意忌口。