豬肉煮熟後怎麼上色

　　當豬肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵鍋裡燒，然後要放入醬油。醬油分為老抽和生抽，老抽是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉。給豬肉上色時的火要比剛才燉的時候大一點，然後開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，最後收汁。

　　主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。簡單的說就是蛋白質變性了，而且是不可逆的蛋白質變性。

　　豬肉煮熟後發紅不正常，豬肉煮熟後會發紅是添加了亞硝酸鹽，不建議繼續食用。食品中的亞硝酸鹽來源於食品新增劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類新增劑。

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。