豬肉白菜水餃的做法

　　1、食材：麵粉，瘦豬肉，白菜，醬油，香油，姜，蔥，精鹽，醋，清水適量。

　　2、先將面用水調成麵糰，揉勻放置半小時待用。

　　3、豬肉剁成肉泥，加入香油和醬油。

　　4、白菜洗淨，剁成碎末，擠去水分，姜、蔥切成碎末，一同放入肉餡中，加鹽調勻即成餡料。

　　5、把麵糰揉成細長圓形，分成一份一份的。

　　6、每份揉成圓形，用麵杖擀成圓形皮，將餡裝入，包好，捏嚴，勿使漏餡。

　　7、水煮開後，即可下餃子，煮開後，稍加冷水，如此3次，可撈出1個餃子，用手指壓按後，能立即復原，表示餃子已熟，即可撈出。

　　8、食用時蘸著醋即可。

　　1、把白菜洗淨控幹水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控幹水份也很重要。

　　2、把白菜剁碎，在剁白菜的時候我們要儘量剁得細一些。然後加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來。

　　3、然後把蔥花和薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然後再調入適量的鹽。

　　4、把白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調好了。和麵，擀皮，包餃子即可。

　　5、包餃子的面我們用溫水和涼水和麵都可以。

　　豬肉和白菜比例為一比一即可。

　　原料：豬肉500克、白菜450克、食鹽20克、姜15克、生抽40毫升、生粉15毫升、芝麻油10毫升、芝麻5克。

　　大白菜豬肉餡做法：

　　1、豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉；

　　2、肉末中加入10毫升鹽；

　　3、加入30至40毫升生抽、15毫升生粉拌勻；

　　4、分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌；

　　5、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏；

　　6、大白菜切碎，加入10毫升鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分，加入10毫升麻油，拌勻；

　　7、將白菜與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會即可。