餃子餡調製如下：
1、將肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；
2、然後將肥瘦肉混合，順一個方向攪均勻；
3、肉餡中加水,每加一次均用力朝一個方向攪打；
4、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻；
5、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。
餃子餡調製如下：
1、將肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；
2、然後將肥瘦肉混合，順一個方向攪均勻；
3、肉餡中加水,每加一次均用力朝一個方向攪打；
4、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻；
5、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。
1、食材：豬腿肉350克，韭菜1捆，小蔥1根，大蔥10克，姜5克，十三香1茶匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，食用油1湯匙，鹽1克。
2、提前把蔥段和薑絲放在溫水裡泡上，一會攪拌肉餡的時候會用到這裡面的蔥姜水。
3、選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細條狀，再剁成肉餡。如果家裡有絞肉機的話就把肉放在絞肉機裡攪成肉糜也可以。
4、小蔥洗淨切成蔥花放在肉餡上。
5、調入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒。
6、倒入醬油和生抽，醬油主要提色用，生抽可用於增鮮。
7、倒入蠔油和食用油，這樣不僅可以使肉餡更好的上勁，而且吃的時候肉餡也會鮮嫩多汁。
8、所有調料都放好以後，我們先把肉餡和調料攪拌均勻，然後少量多次的淋入蔥姜水，繼續順時針攪拌，當肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了。
9、將韭菜擇掉老葉，在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻即可。
1、食材：豬肉餡適量、蘿蔔適量、香油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、五香粉適量、香油適量。
2、蘿蔔洗淨後擦成絲，再放鹽醃10分鐘就會出很多的水。
3、洗淨雙手擠掉多餘的水分，然後剁碎。
4、把多好的蘿蔔和肉餡放在一起。
5、放五香粉，鹽、香油、醬油、蔥薑末攪拌均勻。
6、把面倒進盆子裡，加一點鹽，用溫水和麵，面不能和得太硬，也不能太軟，和好了先揉一揉，然後用保險膜包住醒一會兒。
7、把面揉成長條，切成相同大小的小劑子。
8、擀成小圓片。
9、放上餡料。
10、鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，待水開後再分別加入3次小勺冷水，再次煮開後可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。