豬肉餡的家常調餡方法

　　1、豬肉餡分三次放入高湯，順著一個方向快速攪拌，直至高湯融入到肉餡中，這樣餃子餡吃起來很滑嫩（沒有高湯可以用水）。

　　2、蔥，姜準備好剁成蓉。

　　3、肉餡中放入調餡料，料酒，生抽，鹽，味素，蔥，姜攪拌均勻，最後放入香油攪拌均勻，最後放入香油是為了鎖住肉餡裡的水分。

　　4、白菜掰成單葉洗淨，放入開水中焯1分鐘左右，撈出放入涼水中。

　　5、焯好的白菜擠出水分，切碎，切好後再擠出水分。

　　6、放入盆中，和肉餡一起攪拌均勻，白菜豬肉餃子餡就做好了。

　　1、原料：麵粉、芹菜莖、大蔥、豬肉餡、油、醬油、十三香、鹽、雞精。

　　2、準備兩小碗麵粉。

　　3、一面倒水一面用筷子攪拌，直至雪花狀。

　　4、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放到一面醒面。

　　5、準備餃子餡所需芹菜。

　　6、洗淨用沸水焯好。

　　7、撈出控水，並準備洗淨的大蔥。

　　8、攪好的肉餡放入小盆中。

　　9、大蔥切末。

　　10、芹菜切小丁。

　　11、先將大蔥放入小盆中。

　　12、放入芹菜，加入適量的鹽，香油，十三香就，雞精，倒入油。

　　13、順時針攪拌均勻，餃子餡準備就緒。

　　14、醒好的面揉成圈。

　　15、面劑子。

　　16、擀麵皮。

　　17、放餃子餡，包成餃子。

　　18、出爐。

　　19、下鍋煮餃子。

　　20、出鍋。

　　1、剁好的豬肉餡兒適量，大蔥5-10根，姜一個，花椒水適量，鹽適量，味精適量，十三香適量，香油適量，花椒油適量。

　　2、首先醃製豬肉餡兒，先放適量的鹽，再放醬油，最後放花椒水，然後由中間向四周調勻。醃製一個小時左右。

　　3、把蔥姜切末兒，蔥要多，姜適量，放在醃製好的肉餡上。

　　4、然後按順序加入鹽、味精、十三香、花椒油和香油，再按照先中間再四周的順序調勻肉餡兒即可。