羊肉餡包子的調餡方法

　　1、把蔥姜和胡蘿蔔洗淨,蘿蔔用擦子,擦成絲剁碎。生薑和大蔥切碎;羊肉切成小塊剁成肉碎,然後放上蔥姜繼續剁。

　　2、剁好羊肉 餡,肉粒均勻,沒有大塊肉就好了,取一個碗放入花椒粒。熱水泡20分鐘。

　　3、把羊肉餡放入盆,調入食用油、鹽、料酒、 醬油、雞精、 把泡好的花椒水,取出花椒粒 。

　　4、把花椒水慢慢加入,然後用筷子順著一個方向攪拌羊肉餡,一直攪拌到羊肉黏稠上勁。

　　1、羊肉餡原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。

　　2、調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

　　3、介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

　　4、另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。

　　1、材料：白蘿蔔750克、麵筋120克、蝦皮10克、小蔥1把、辣醬30克、小蔥1把、蒜5瓣、姜1塊、鹽8克、味極鮮醬油10ml。

　　2、蘿蔔洗淨去皮，蝦皮清水泡5分鐘控幹水，蔥洗淨。

　　3、蘿蔔擦絲改刀成小段。

　　4、蘿蔔絲加鹽醃5分鐘，擠去水，麵筋切粒，蒜姜壓泥，小蔥切蔥花。

　　5、熱鍋注油，放入蒜薑辣醬，小火煸炒出紅油。

　　6、倒入處理好的蘿蔔絲，翻炒至水分基本幹。

　　7、加入麵筋，蝦皮翻炒。

　　8、淋入味極鮮醬油，加鹽翻炒均勻。

　　9、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗，放置晾涼。

　　10、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻即可。