蒸包子的調餡方法

　　1、發酵粉中加白糖。融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

　　2、溫水發酵。融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

　　3、麵糰不要過幹。和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

　　4、包子醒半小時後再蒸。包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

　　5、蒸煮時間。包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

　　6、蒸熟後不要立馬揭蓋。水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

　　1、準備食材：圓茄子三個、尖椒四個、蔥末、薑末、鹽、蠔油、生抽、醬油、香油、黃豆醬、玉米油。

　　2、茄子洗乾淨去皮切丁，切好放兩三小勺鹽調勻，醃製半小時。

　　3、準備四根尖椒，洗乾淨。尖椒切丁，蔥末、薑末切好備用。

　　4、茄子醃製好後放入籠布內擠幹，不要擠得過幹。

　　5、擠完水的茄子放入尖椒、蔥末、薑末。

　　6、放鹽、蠔油、生抽、醬油、香油 （適量）。倒入海天黃豆醬、六月鮮醬油，把餡料調勻。

　　7、油燒熱後倒入餡料中，擀好的包子皮放入餡料，蒸熟即可。

　　1、用料：麵粉300、酵母1.5g、白糖少許、水160g。

　　2、將少許白糖、酵母放進麵粉裡、用筷子攪拌均勻。水慢慢倒入混合。

　　3、10多分鐘揉成一個光滑的麵糰、蓋上溼紗布準備醒發。

　　4、大約1個小時後。

　　5、給麵糰排氣後分割成小塊。包上自己喜歡的餡料。

　　6、整形好的包子饅頭。繼續醒發30分鐘左右。冷水上鍋蒸、水開後計時10分鐘左右。

　　7、幾個大饅頭。繼續醒發。

　　8、關火燜一下就可以開蓋啦。