1、製作材料：豬肉糜、雞蛋和香蔥。
2、豬肉糜加鹽、料酒、澱粉和薑末攪拌均勻。
3、雞蛋加蔥末、鹽和少許料酒打勻。把雞蛋攤成蛋皮,待涼後平鋪。
4、在蛋皮上薄薄地撒一層澱粉,把肉餡均勻地抹上。
5、捲成蛋筒狀。把兩端按下。
6、放入蒸鍋蒸20~30分鐘,蒸熟後取出。
7、待蛋卷涼後,切片裝盤。
1、製作材料：豬肉糜、雞蛋和香蔥。
2、豬肉糜加鹽、料酒、澱粉和薑末攪拌均勻。
3、雞蛋加蔥末、鹽和少許料酒打勻。把雞蛋攤成蛋皮,待涼後平鋪。
4、在蛋皮上薄薄地撒一層澱粉,把肉餡均勻地抹上。
5、捲成蛋筒狀。把兩端按下。
6、放入蒸鍋蒸20~30分鐘,蒸熟後取出。
7、待蛋卷涼後,切片裝盤。
1、食材：雞蛋3個，韭菜200克，豬肉150克，生粉少許，鹽少許，海天金標生抽1勺。
2、豬肉150克，剁碎後加生粉、鹽、生抽。
3、把韭菜洗乾淨，晾乾水，切細，然後把剛才剁好的豬肉和韭菜一起攪拌均勻。
4、打三個雞蛋，如果雞蛋小就要四個了，加點鹽，打散，用平底鍋煎蛋皮。
5、蛋皮可以不翻的，也不用完全煎透，稍放幾分鐘，蛋皮把豬肉韭菜餡放上去，開始卷。卷好下鍋蒸15分鐘，就可以了。
1、食材：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生薑25克，胡椒麵5克，水澱粉30克，辣大醬20克。
2、韭菜摘洗乾淨，切末；大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成末，待用。
3、將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒麵、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用。
4、再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水澱粉，攪拌均勻後，待用。
5、把鐵鍋淨後，燒熱，熱的程度為熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在淨案板上。
6、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然後放一層豬肉韭菜餡抹平。
7、將兩側向裡折一個小邊，再從兩頭向中部捲起，至中部合攏，用淨紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裡碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平後，去掉紗布包。
10、食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。