用高壓鍋燜豬肘子一般上汽後保持半小時即可,如果想要更加軟爛一點可以時間再長一點,建議先過一下水,加花椒去味,再高壓,這樣口感會更好。
如果是用的普通鍋燜豬肘子要加水1.5杯煮滾後調小火燜煮1小時45分鐘。
肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
用高壓鍋燜豬肘子一般上汽後保持半小時即可,如果想要更加軟爛一點可以時間再長一點,建議先過一下水,加花椒去味,再高壓,這樣口感會更好。
如果是用的普通鍋燜豬肘子要加水1.5杯煮滾後調小火燜煮1小時45分鐘。
肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
1、豬腳用高壓鍋壓十五分鐘就差不多了。煮豬腳的時候,可以多煮一會兒,如果牙口不好的話,煮太短,反而咬不動,這樣對人來說,不是很好。
2、高壓鍋燉豬蹄的時間和火候也有一定的關係,一般來說,如果火候比較大,這個時候可能會稍微短一些,如果火候比較小,這個時候就會比較長。
3、用高壓鍋燉豬蹄半個小時左右就可以了,而且壓的時間太長了,壓出來的肉一點都不好吃。
4、高壓鍋滷豬蹄開鍋後,不宜大火太長時間,否則容易堵塞,減壓孔引發危險的。煮豬蹄的時候,鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一,沸騰後2分鐘,調成小火,如喜歡軟爛就30分鐘
5、如要硬一點的就20——15分鐘。注意,關火後不要急於取下減壓閥,要等到自然減壓才好。
6、高壓鍋滷煮豬蹄一定要提前下鍋煮,去掉腥味和浮沫,這樣才更方便一些,加入米醋可以讓豬蹄燉煮的更軟爛一些,口感也會更好,還可以去腥。
豬腳如果用高壓鍋,上氣後保持噴小氣,半小時足夠了,用普通鍋,大火煮開後轉小火,保持小滾,需要2.5-3小時。普通鍋的優點是方便控制,可以不時用筷子扎一下,能輕輕扎進去,涼了後不會太硬,喜歡吃筋道一點的,就不用煮太爛了。
不宜大火太長時間,否則容易堵塞,減壓孔引發危險的。應該是,鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一,沸騰後2分鐘,調成小火,如喜歡軟爛就30分鐘,如要硬一點的就20~15分鐘。注意,關火後不要急於取下減壓閥,要等到自然減壓才好。