1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比較合適,這樣炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,這樣才可以去除豬肝裡的眾多血液和黏液，豬肝應提前醃製,減少在鍋內爆炒入味的時間,從而讓豬肝更滑嫩。
3、豬肝一定要熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩。
炒豬肝不腥又嫩方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。豬肝需要提前醃製。
原料：豬肝、白醋、菠菜、醬油、精鹽、味精、麻油
做法：
1、將豬肝洗淨切片，放入清水，滴入白醋浸泡1個小時待用。
2、菠菜洗淨切段，根部剖成四開。
3、大火將鍋內水燒開，把泡好的豬肝瀝乾，一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。
4、鍋中湯開時，加入菠菜，等到再次煮開，加入適量味精、麻油即可出鍋。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入 ...
在蒸鍋中用泥鰍煮粥不腥又香。
泥鰍煮粥食材：粳米100克、泥鰍150克、金華火腿、大蔥3克、姜2克、料酒10克、鹽1克、味精1克、胡椒粉1克。
蒸鍋做法步驟如下：
1、將去除內臟的泥鰍、蔥末、薑末、料酒、鹽以及火腿沫，同時放入蒸鍋蒸至熟爛；
2、粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後瀝乾水分，放入鍋中 ...
1、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
2、空心菜切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒。
3、熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜 ...
第一、 切南瓜的要求
炒南瓜想要不糊鍋又好吃，那麼就要首先在切南瓜的時候注意，不要切薄片，那樣一炒就糊鍋，切成小方塊或長條最好，就算切片，也要稍加厚一些。
第二、 多些油且燒熱
在炒南瓜的時候，如果你不放油或者放一點點油，那麼肯定會糊鍋，稍微多一點放油，並且讓油燒熱之後再炒南瓜就不會糊鍋了。
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1、鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙
2、鴨蛋（從鄉下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
3、鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
4、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
5、最後適量加點鹽即可出鍋。 ...
技巧一：清洗。洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，即可有效的去除雞胗的雜質和腥味，還能保持雞胗滑嫩。
技巧二：加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
小技巧：
1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了， ...
1、淘米水洗豬肉。淘米水第一次不要，因為第一次的淘米水會有很多的泥沙雜質。然後用第二次的淘米水把豬肉泡在裡面等個幾分鐘之後，豬肉的表面就會漂浮出一些髒東西，我們只需要將這些髒東西洗掉就可以了。這樣做的方法就比較乾淨衛生，也不會到處都是油油膩膩的。
2、豬肉焯水。豬肉焯水應該冷水和豬肉一起下鍋，如果是燒 ...