空心菜怎樣炒才脆而且又不黑

　　1、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

　　2、空心菜切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒。

　　3、熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。

　　1、製作食材：土豆、食鹽、辣椒絲、蒜末，薑末，蔥，雞精、食用油；買回來的新鮮土豆，我們需要將其削皮並清洗乾淨，然後改刀成土豆絲，土豆絲的大小一定要切均勻，這樣在煸炒的過程當中，可以讓每一根土豆絲都受熱均勻，在同一時間成熟，切好以後的土豆絲，需要放入到清水當中進行浸泡15分鐘。（土豆絲放入到清水當中進行浸泡後，可以去除土豆身上多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲就不會有發粘的現象，而且口感也會變得很爽脆）

　　2、土豆絲在浸泡好以後，我們還要對其進行焯水處理，這一步是非常重要的，決定了做出來的土豆絲口感是否好吃。很多人在做土豆絲的時候都將這一步給省略了，孰不知這一步是非常重要的，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的開水，等水燒開以後，將土豆絲放入到鍋中進行焯水處理，大概兩分鐘左右，直到土豆絲斷生後，就可以將其控幹水分撈出，然後放入到涼水當中激一下，這樣炒出來的土豆絲口感會特別脆嫩。

　　3、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫七成熱的時候，將蔥薑蒜放入鍋中進行爆香，然後把準備好的土豆絲，放入鍋中進行煸炒。記住一定要採用大火對土豆絲進行爆炒，再爆炒的過程中，往裡面加入一小點的食鹽，雞精和香醋進行調味，等到快出鍋的時候，往鍋中加入準備好的辣椒絲，翻炒均勻就可以出鍋食用了。

　　用料：綠豆芽200克、油適量、鹽1克、紅椒1個、香蔥3根、薑絲3克、乾花椒。

　　1、綠豆芽摘去根鬚洗淨備用。

　　2、紅椒切絲，香蔥切段，姜切絲。

　　3、鍋中油熱後放入乾花椒，炸香後撈出。

　　4、跟著放入薑絲和紅椒絲煸炒片刻。

　　5、倒入豆芽，同時調入鹽，大火快炒。

　　6、放入蔥段翻炒幾下關火，放少許雞精，炒勻後即可。