爆炒豬腰子最好吃。腰子切花刀能更好的入味,加入料酒,白胡椒粉,澱粉,少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,這樣可以去除腰子一部分的腥騷味,炒出的腰花還滑嫩。豬腰營養豐富,用於炒、爆、炸、熗、拌等菜餚。
爆炒豬腰子是一道地方傳統名菜,屬於魯菜風格的家常菜。以豬腰為主料。經過爆炒製成,其特點是口感柔嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值,老少皆宜的特點。
豬腰子內部的白膜一定要切掉,因為那是豬腰子腥臊味的主要來源。在最後的時候要用大火爆炒。
炒腰花關鍵是火候,要大火快炒,炒出來的腰花才脆嫩。因腰花中膽固醇含量較高,而且有血水,還容易有騷味,所以炒之前要處理好,而且要用水反覆浸泡沖洗,這樣做出來就沒有異味了。
1、燉湯食材:
1根豬蹄、一大塊冬瓜、乾紅花椒一把、一大塊老薑、2根大蔥、適量料酒、少許白醋、少許植物油、蔥花、一勺食鹽。
2、蘸水食材:一勺熟油辣子、剁3個小米辣、剁2個紅皮獨蒜、一些蔥花、適量芝麻油、適量生抽、一勺花椒麵、一勺雞精。可以根據個人口味新增其他的調味料。
3、製作過程:
(1)先把豬蹄用熱水沖洗一邊,再把豬蹄放入溫水裡,慢慢地把豬蹄上的殘餘的豬毛、豬腳膜清理乾淨。最後把豬蹄塊放入盆裡面,加上適量溫水浸泡30分鐘,把血水泡出來。
(2)把大蔥、老薑清洗乾淨,大蔥切成段、老薑拍破對半切開。冬瓜把皮刮掉洗淨,切成大塊。
(3)起鍋放入適量清水,放入浸泡過的豬蹄,放入大蔥段、老薑、乾紅花椒一把,再加入適量料酒、少許白醋煮沸,煮3分鐘左右,把豬蹄用漏勺撈出來,沖洗乾淨。
(4)再次起鍋,先把鍋烘乾,加入少許植物油,把豬蹄放入鍋中翻炒一下,把豬蹄上面的水分炒幹。
(5)燉鍋里加入一大鍋清水,再把豬蹄放入燉鍋裡,放入一大塊老薑煮沸,轉小火燉煮1個小時30分鐘(新鮮的豬腳燉得久,要是東豬腳最多1個小時哈)。再把冬瓜放入鍋中,燉煮10分鐘,出鍋加上蔥花、一勺食鹽拌勻。
(6)豬蹄湯燉好之後,一定要準備一個香味十足的蘸水配合著一起吃,這樣吃一點也不會膩口。蘸水食材前面有拌勻即可。
1、紅棗豬蹄湯:
材料:豬蹄1只,紅棗50克。
做法:豬蹄洗淨、切塊,焯水;鍋中加水,放入豬蹄和紅棗,燉至熟爛即可。
2、花生豬蹄湯:
材料:豬蹄1只,花生100克。
做法:豬蹄切塊,焯水;鍋中加水煮沸,放入豬蹄、花生以及蔥姜、料酒,大火煮開,撇淨浮沫,小火燉煮2小時,再加鹽調味即可。
3、最簡單的方法:
主要是先把豬腳放入水中,以中火煮開,待豬腳內多餘的髒汙和血水都煮成血沫漂浮在鍋內時把豬腳撈出,另取一個湯鍋加入清水把氽湯過的豬腳下鍋,然後加入薑片、花椒粒、八角(大料),小火燉至豬腳軟爛。
豬腳的腥味主要來自於豬腳裡面殘留的血水,不管你豬腳洗得多幹淨,殘留的血水也很難洗掉,很多人習慣把豬腳煮開後把血沫撈出保留原湯,儘管如此,湯裡還是保留著少許的腥味,所以一定要把血汙煮出去之後再燉豬腳。
可以炒制,如小炒肉。
材料:豬頸肉1塊切片,指天椒5個,三色椒切絲(紅,黃,綠西椒),姜1塊切絲,蒜頭切粒。
做法:
1、先放油炒香切好的薑絲和蒜頭,倒入豬頸肉爆炒,放少許鹽和黑胡椒,炒到帶金黃色可加點白酒。
2、然後放切好的指天椒和三色椒一起兜炒,放點鹽調味,加點蠔油炒勻,然後用生抽、生 ...
1、食材:麵粉500克、豬肉250克、芹菜100克、鹽10克、生抽10克、蔥一棵、姜一塊、熟油10克、五香粉適量。
2、先把面中加點鹽,用清水活成光滑的麵糰,不要太硬。放置醒一醒。
3、把肉剁成肉餡,再加入生抽,五香粉,熟油,蔥花,薑末攪拌均勻,再加入鹽調味。
4、芹菜洗淨,用開水焯透,切碎並 ...
1、用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量。
2、先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨。
3、腐竹折段,白果去心,馬蹄切片。
4、用直身瓦煲燒滾清水約八成滿 ...
1、食材:豬腳500克、紅棗15克、幹香菇20克、香葉5片、八角5個、桂皮2小段、鹽適量、冰糖適量、油少量、生薑15克、生抽適量、料酒適量。
2、新鮮豬腳500克,買的時候請老闆將豬腳剁成塊狀,清洗乾淨後放到鍋裡面焯水一遍,將豬腳先撈到盤子上。
3、準備好紅棗15克、幹香菇20克、香葉5片、八角5 ...
1、主料:酥肉200克、土豆1個。
2、輔料:大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽0.5湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。
3、準備好食材。
4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊,皮渣切成小方塊。
5、蔥薑蒜切片。 ...
1、起鍋燒油放入幹辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味,把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後,依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻,最後蓋鍋把牛背經煮軟,就可以做成美味的香辣牛雜。
2、牛雜洗淨焯水一遍後切條,芹菜切段,花椒切粒備用。
3、起鍋燒油,油熱後放入幹辣椒、芹菜炒出香味。
4、把小米椒、牛雜 ...
1、牛腿瓜300g,海蝦100g,蝦皮50g,豬肉50g,胡椒粉適量,蔥適量,油適量,鹽適量,調味汁適量。
2、牛腿瓜切塊。豬肉切片、蔥段。
3、蝦皮泡水去鹹味。蝦化冰。
4、牛肉湯里加入蔥、豬肉。
5、加入牛腿瓜開火燉煮。加入胡椒粉。加入蝦皮。加入少許調料。關蓋大火燉煮。
6、鍋開後 ...