準備材料：豬腳，醬油，蠔油，胡椒粉，雞粉，豆鼓，薑片，蔥，辣椒，蔥白，八角，桂皮；先將豬腳洗乾淨；豬腳用胡椒粉，雞粉，鹽，醃二十分鐘；將醃好的豬腳以及蔥結，蔥白，八角，桂皮，辣椒，薑片加水放入煲內，煲20分鐘左右，大火煲開後改小火煲熟；再準備蔥花，大蒜沫，豆鼓薑片；鍋內放油加入豆鼓，薑片，大蒜爆香，倒入豬腳和湯；加入蠔油，鹽雞粉燜15分鐘；淋上生抽，然後用水澱粉勾芡一下；裝盤，撒上蔥花。
準備材料：豬腳，醬油，蠔油，胡椒粉，雞粉，豆鼓，薑片，蔥，辣椒，蔥白，八角，桂皮；先將豬腳洗乾淨；豬腳用胡椒粉，雞粉，鹽，醃二十分鐘；將醃好的豬腳以及蔥結，蔥白，八角，桂皮，辣椒，薑片加水放入煲內，煲20分鐘左右，大火煲開後改小火煲熟；再準備蔥花，大蒜沫，豆鼓薑片；鍋內放油加入豆鼓，薑片，大蒜爆香，倒入豬腳和湯；加入蠔油，鹽雞粉燜15分鐘；淋上生抽，然後用水澱粉勾芡一下；裝盤，撒上蔥花。
豬腳肉比較肥，那麼要怎麼樣烹飪吃起來口感才會肥而不膩呢？別急下面我和大家分享一下我家的秘製配方，保證這樣做出來的豬腳肥而不膩，口感特別好！
將從市場買回來的豬腳清洗乾淨，砍成大塊備用。（豬腳上的豬毛比較難處理，所以清洗的時候一定要多注意）
把清洗乾淨的豬腳放入鍋中煮30-40分鐘，撈出備用。
將蒜葉清洗乾淨備用
把蒜米拍碎切成末，蒜葉切成段備用。
炒鍋中加入一勺豬腳湯，把蒜米放進去燒開備用。
豬腳湯煮開之後，倒入適量的生抽、耗油和鹽，攪拌均勻。
等到豬腳湯再次煮開的時候，倒入煮熟的豬腳，快速翻炒。
在出鍋前的一分鐘，把蒜段倒進去，快速的翻炒幾下，等到蒜葉變軟變色之後，即可出鍋。
1、主料：豬蹄750克。
2、調料：辣椒(紅、尖、幹)10克、大蔥5克,姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣醬8克、白砂糖7克、花生油35克、澱粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。
3、將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、姜、料酒醃製入味。
4、鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起。
5、鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸。
6、撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤。
7、鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。