豬血的做法大全家常菜

　　1、小炒豬血豆腐：將豬血沖洗乾淨，切條，用開水燙下浸泡備用。香菜梗切段，大蒜切片。熱油鍋爆香蒜片，倒入豬血翻炒，加入適量鹽、味極鮮翻炒均勻，放入香菜梗，略炒，有香味後關火。淋入香油，盛盤即可。

　　2、豬血菠菜湯：菠菜清洗乾淨切段。豬血切厚片。鍋中加水將豬血焯燙撈出備用。砂鍋中放少許底油，小火爆香蔥、姜。放入焯好的豬血，翻炒。加入高湯一小碗煮開。放入菠菜、鹽，煮至菠菜變色，滴香油，撒上枸杞即可。

　　3、豬血炒豆乾：豬血切成條。用水清洗一下撈出。白豆乾同樣切成條狀，放淡鹽水中泡一會，撈出後瀝水。將豆乾吸淨水份，放入約七成熱的油中炸一下。6炸兩分鐘左右撈出瀝油。另起鍋，放入少許油。油燒熱後，放入蔥蒜乾紅椒。加入豬血。加入炸好的豆乾略翻炒。加入適量鹽，加入少許尖椒條。翻炒均勻後關火加入雞精調味。

　　1、醬雞心。主料：雞心約500克。調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽做法：將雞心去油洗淨（不能切開，要整個雞心）。將雞心放在開水裡焯一下，把血水和髒東西都焯出來。另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有，如果沒有接著煮。

　　2、孜然雞心。主料：雞心400克。調料：孜然25克、辣椒粉5克、五香粉1克、鹽3克、醬油5克、白砂糖2克、花生油30克。做法：將雞心洗淨，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀；然後再洗淨雞心內的血塊，加醬油糖醃上；炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油；炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

　　3、辣炒雞心。主料：雞心適量；輔料：柿子椒1個、紅椒1個；調料：食鹽5g、醬油3g、姜5g、蒜5g、幹辣椒3個、料酒5g、澱粉適量、植物油適量。做法：把雞心解凍洗淨，切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末，乾紅辣椒切絲。雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃5分鐘。鍋內放油燒熱，放入蒜姜和幹椒絲爆香。放入切好的雞心翻炒至八分熟。再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。

　　1、豬蹄去毛洗淨，剁成小塊

　　2、玉米切成一寸長左右的段

　　3、生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆豉置於盤中備用

　　4、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、乾紅椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香

　　5、然後下入豬蹄，爆炒至斷生

　　6、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻

　　7、煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右

　　8、至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可