豬蹄做之前需要進行怎樣處理啊

　　買回來的豬蹄可能有一些餘毛還未清理乾淨，因此，應該進行如下處理:

　　1、為了去掉毛味和毛，先用火來燒，把豬蹄外面燒成黑黃色；

　　2、放到溫水裡浸泡五分鐘；

　　3、刮掉外面燒出的那層物質；

　　4、煮之前用開水灼一下；

　　透過以上步驟，既可去掉毛味又可去毛，做出來的豬蹄肉質鮮美滑膩。

　　龍蝦尾做之前需要刷洗、去蝦線。

　　蒜蓉龍蝦尾的做法：

　　1、蝦尾冷水下鍋，水開後焯一分鐘左右，撈出，用水沖掉浮沫，瀝水備用。

　　2、鍋中放油，下入蔥薑末，蔥白段煸香。

　　3、倒入龍蝦尾翻炒。下料酒，適量蠔油，再繼續翻炒幾分鐘後倒入蒜蓉醬，翻炒均勻。

　　4、最後倒入蔥綠段，翻炒幾下即可出鍋。

　　小龍蝦的營養成分：

　　1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為百分之十八點九，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸；

　　2、龍蝦的脂肪含量僅為百分之零點二，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用；

　　3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。

　　豬蹄做之前需要泡，因為未經浸泡過的豬蹄腥味較重。豬蹄是指豬的腳部和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。