金華火腿是發酵食品，便於攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變，火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄燻處或潮溼的地方，通常應懸掛在室內陰涼通風乾燥而清潔的地方；火腿肉面上的發酵層，不但不會影響火腿肉質和香味，反而能起防腐、防蟲、防乾裂、防汙染等保護作用，平時不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可；陳年火腿肉質堅硬，不易燉爛，在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；火腿存放時，應在封口處塗上植物油，防止脂肪氧化；再貼上一層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入；烹調火腿菜，與刀工處理有極密切的關係。火腿料可切片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，可切成各種圖案花形，作菜餚裝飾之用。瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向切就容易散碎。
煙燻火腿做之前的處理方法是用清水將所有的輔料溶解後再進行過濾，用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內，然後送入4攝氏度左右的冷庫中醃製12-16小時。煙燻火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭燻”，中國傳統特色美食。
1、將清水放入盆子，放入泥鰍，這樣泥鰍胃裡的泥汙就會漫漫吐出。期間需經常換水，且不可喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越乾淨，當盆子裡的水不再混濁時即可下鍋烹飪。
2、首先將養泥鰍的水瀝乾後倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5到8克食鹽的比例，放好食鹽後立即蓋上器皿，20分鐘後即可。如果泥鰍體積較大，時間可稍長點。將泥鰍拿出後，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後即可開始烹飪。
3、取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，放入沸水中大火煮20秒後拿出，用涼水沖洗，然後將泥鰍放入清水盆中待泥鰍吐出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。
步驟如下：
1、選擇新鮮的花甲：在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭。
2、初步挑去壞的、空的花甲：花甲帶著殼，在菜場裡，有的花甲殼都碎了，有的裡面沒有肉。
3、放在鹽水裡泡一下：買回來的花甲，可將之放於盆內，加入一些鹽，花甲會逐漸吐出舌頭。
4、清洗花甲：花甲的表面會有 ...
2-4小時不等。 在金華火腿的製作過程中，經過了長時間的風乾發酵，所以火腿的質地非常堅硬，一般要用溫水泡2-4小時左右才能慢慢軟化，如果浸泡時間過短，火腿沒有完全軟化，很難清洗乾淨，而且裡面的鹹味也沒有辦法泡出來，烹飪之後口感會很鹹；但是如果浸泡時間太長的話，會導致金華火腿中水分增多，口感也會受到影響。 ...
1、平時在烹飪帶魚之前，首先要把它從冰箱裡面拿出來放在室內解凍，然後用清水將它的表面清洗乾淨，再剪開帶魚的腹部將它體內的內臟都取出來。
2、同時，我們在清理帶魚內臟的時候，還要將它肚子裡面的黑膜都去掉，以免它影響帶魚的口感。除此之外，我們還可以根據自己的喜好選擇是否把帶魚體表的白鱗刮乾淨。
3、當 ...
1、花甲幹用溫水泡兩小時，浸泡軟後，清洗乾淨撈出瀝乾水分。
2、乾花甲炒韭菜的用料：韭菜、乾花甲、食鹽、油、生抽、
3、把韭菜用清水洗乾淨，切段，放籃子晾乾水分。
4、鍋裡放點油，下花甲肉炒，加入適量生抽。翻炒均勻後盛到盤裡。
5、鍋裡放油，下韭菜翻炒，韭菜炒2分鐘，把已炒好的花甲肉放入一 ...
1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。
2、然後，用刀開啟鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裡剔出來，並去掉不必要的內臟組織，
3、鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。
4、有些人喜歡吃火鍋 ...
要。豇豆若不水煮直接炒食口感會比較硬。在做之前用水煮一下再炒，能縮短後面烹飪的時間，炒出來的豇豆口感要軟一點，味道也更好一些，還能讓豇豆顏色保持翠綠，看起來更有食慾一些。
豇豆是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物。有時頂端呈纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉；托葉披針形，有線紋；小葉卵狀菱形，先 ...
臘雞在製作好之後要是不處理一下的話那是會很鹹的，這個臘雞在製作之前要不要先煮一下的？臘雞要是用水泡的話可以泡多長時間？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
臘雞做之前要不要煮
把臘雞放入開水中焯水2分鐘
臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘 ...