豬蹄凍水放多了,可以在中間熬製的過程當中,將多餘的水分盛出來即可,同樣也不會破壞豬蹄兒的品質,更不會造成營養流失。另外豬蹄凍有非常高的營養價值,而且還能補充身體蛋白質。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具有美容養顏的作用。
豬蹄凍水放多了,可以在中間熬製的過程當中,將多餘的水分盛出來即可,同樣也不會破壞豬蹄兒的品質,更不會造成營養流失。另外豬蹄凍有非常高的營養價值,而且還能補充身體蛋白質。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具有美容養顏的作用。
1、豬皮凍水如果水放多了可以回鍋重新熬製,多熬些時間待水份蒸發,如果有多餘的豬皮可以再加一些豬皮進去繼續熬煮。一般建議豬皮凍豬皮和水的比例為1:3比較合適。
2、如果不確定水是不是放太多,可以先提前去除少許放冰箱冷藏,觀察看是否凝固到位。
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理,使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液,達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁,如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時,一要注意芡汁加入的時機,要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入;二要掌握好澱粉芡汁的量,這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
2、糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度,同時,在加熱過程中蔗糖發生分解,斷裂的氫鍵與水結合,從而達到收汁的目的。大多適用於口味酸甜的燒菜,如紅燒肉、糖醋排骨等。
3、還有一些材料可以透過自來芡收汁。自來芡收汁主要適用於富含膠原蛋白的原料,是此類原料經長時間燜燒後,膠原蛋白分解並溶解到湯汁中,使湯汁變得濃稠的工藝過程。其收汁原理是膠原蛋白受熱後分散、溶解到湯汁中,從而提高湯汁的濃度,達到收汁目的。其代表菜有紅燒肘子、乾燒巖鯉等。