1、先將豬頭肉去毛洗淨後在清水中漂上一小時，漂去血水，然後再衝洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老薑，入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄片，裝盤，如果你刀工夠好，當然是切得越薄越好。
3、取一小碗，將醬油、醋、老薑末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗裡按比例兌好攪拌勻，調和成調料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點。
4、將調和好的調料均勻的淋在豬頭肉上，然後撒上香菜葉就可以了。
1、先將豬頭肉去毛洗淨後在清水中漂上一小時，漂去血水，然後再衝洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老薑，入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄片，裝盤，如果你刀工夠好，當然是切得越薄越好。
3、取一小碗，將醬油、醋、老薑末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗裡按比例兌好攪拌勻，調和成調料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點。
4、將調和好的調料均勻的淋在豬頭肉上，然後撒上香菜葉就可以了。
1、將豬皮放在瓦斯爐上，略燒去皮上的細毛後沖水洗淨，再放入滾水中略汆燙後撈起。
2、取鍋，加入臺式滷汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉小火滷約35分鐘即可熄火。
3、食用前再切成片狀即可。
1、將青椒洗淨切成絲備用；
2、將豬頭肉先在水中煮熟，切成片備用；
3、將大蒜去皮切成沫備用；
4、將豬頭肉倒入鍋中；
5、翻炒一會，炒出油；
6、加入切好的大蒜；
7、加入切好的青椒；
8、加入適量食鹽；
9、迅速翻炒一會；
10、加入適量麻辣鮮；
11、加入適量醬油；
12、加入適量雞精；
13、起鍋，美味的青椒炒豬頭肉就做好了。