豬頭醬肉怎麼做

　　1、食材：

　　豬頭肉適量、香菜一把、甜麵醬2大勺、蔥薑蒜適量、幹辣椒3個、蒜苗少量、料酒1大勺。

　　2、做法：

　　（1）豬頭肉切薄片。

　　（2）蔥薑蒜幹辣椒切好備用，喜歡辣的就把辣椒切段。

　　（3）香菜，蒜苗切大段。

　　（4）油熱爆香蔥薑蒜幹辣椒。

　　（5）下1勺料酒及甜麵醬煸香。加入蒜苗煸炒均勻。

　　（6）然後下豬頭肉煸炒約1分鐘，出鍋前加入香菜段即可。

　　1、準備豬頭一個，將豬毛剔除乾淨，可以用火燒也可以用剃鬚刀刮，再用水清洗乾淨，備用。

　　2、重點處理豬耳的裡面，要切開洗淨，豬頭對半切。

　　3、將處理乾淨的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水，鍋中放入生薑片和大蔥段，並倒入料酒，目的去腥味。

　　4、鍋中將浮沫渣滓撇去，讓湯水乾淨些。

　　5、將肉取出，換一盆乾淨的水，放入乾淨的水，將豬頭放進去，將香葉，八角兩顆，花椒適量，桂皮適量，放入水中。

　　6、放入蒜，生薑，幹辣椒，各取適量，根據豬頭的大小而定，喜歡吃辣椒的朋友可以多放些。

　　7、鍋中放入少許油，下入白糖，炒出泡泡，炒出糖色，然後加入一些水，將炒好的糖水放入豬頭鍋裡給豬頭上色。

　　8、蓋上鍋蓋中火煮一小時。

　　9、一個小時候後，將豬頭撈出，將骨肉剝離。

　　10、繼續將骨頭和肉放進湯裡煮。放入適量鹽巴，蓋上鍋蓋，煮20分鐘出鍋了。

　　豬頭肉，原料，豬頭一個，精鹽30克，茴香7、5克，桂皮7、5克，醬油40克，甜麵醬50克。

　　製作方法：

　　1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈，嘴唇，耳圈，鼻子，臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水；

　　2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊，取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊，茴香，桂皮，醬油，精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

　　特點：肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。