原料：整隻雞。
調料：磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、豬油、菜籽油適量。
配菜：白豆腐、黃豆芽、白菜、凍菌、磨芋豆腐、土豆等。
製作方法：
將雞切成3釐米的方形小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。白豆腐切片，土豆去皮洗淨切片，白菜折成短節，整個凍菌分成幾片，磨芋豆腐切塊待用。油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。鍋裡的底油燒至7層熱，倒入姜、蒜炒出香味。倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至磁粑辣椒沒有水分。倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。撒入料酒、鹽、醬油，此時雞塊基本入味。加入蔥段和味精後翻勻，再加入高湯或開水至淹沒雞塊。邊吃雞肉邊下配菜煮食即可。製作要點：
雞塊下鍋翻炒一定得火大油足。最先下黃豆芽，煮菜要邊吃邊加豬油。湯越煮越少，味道就越濃。
1、雞翅膀洗淨後剁成三段，加醬油攪拌均勻；
2、蓮藕洗淨去皮後切片；木耳以冷開水泡軟，備用。
3、熱一鍋，放入100㏄的油，待油溫燒熱至150℃，放入雞翅油炸至熟後，撈起瀝乾備用。
4、鍋裡的油留下少許，放入姜未及蒜末爆香，再放入幹辣椒、豆瓣醬一起略炒一下，加入麻辣湯底一起拌煮。
5、最後在湯底中放入雞翅及蓮藕片、木耳拌煮，再加入調味料煮約10分鐘即完成。
1、雞翅膀洗淨後剁成三段，加醬油攪拌均勻；
2、蓮藕洗淨去皮後切片；木耳以冷開水泡軟，備用。
3、熱一鍋，放入100㏄的油，待油溫燒熱至150℃，放入雞翅油炸至熟後，撈起瀝乾備用。
4、鍋裡的油留下少許，放入姜未及蒜末爆香，再放入幹辣椒、豆瓣醬一起略炒一下，加入麻辣湯底一起拌煮。
5、最後在湯底中放入雞翅及蓮藕片、木耳拌煮，再加入調味料煮約10分鐘即完成。
此乃本人親自下廚實驗，絕非抄襲，味道還不錯，分享給大家。做菜的時候手油油的，照片拍得略抖，敬請見諒。PS:這裡用的雞不很老也不很年輕，要是你用的是老雞，時間要自己把握了。——小白菜。
雞切小塊，下鍋焯一下，然後把水倒了，衝一下浮沫。
胡蘿蔔切片，薑切片，大蔥切段，蒜不用切。
餈粑辣椒50-15 ...
1、主料：笨雞一隻，輔料青椒、川椒、麻椒、蔥絲、蒜片、薑絲、鹽、糖各適量。
2、將笨雞切塊用水煮至軟嫩，撈出瀝乾水分。
3、鍋燒熱後放油，稍微多放一些，放入川椒和麻椒，變色後放入雞塊，中火煸炒至雞肉表皮有焦黃色。
4、放入事先備好的蔥薑蒜繼續煸炒，待蒜片蔥絲稍焦後，放入掰成塊的青椒，放入糖和鹽 ...
辣子雞做法如下：
原料：雞肉，雞蛋清， 紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油， 鹽， 植物油，辣子雞丁。
做法：
1、將鮮紅尖椒剁碎待用。
2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯 ...
1、準備材料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
3、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
4、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻 ...
1、主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、 ...
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
2、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 ...
1、準備好淨雞500克，幹辣椒20克、花椒、鹽、醬油、雞精、糖、薑片、蒜片、高湯各適量。
2、淨雞斬成小塊，入油鍋中炸至幹香後撈出瀝油；幹辣椒洗淨，切成小段備用。
3、鍋中注油燒熱，下入幹椒、花椒、薑片、蒜片炒出香味，再加入雞塊翻炒均勻。
4、放入剩餘調味料，燒至水分全乾，起鍋裝盤即成。 ...