貴州酸菜酸湯種的做法和步驟

　　材料：青菜2斤、酸湯母水適量。

　　步驟：

　　1、容器洗乾淨晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開；

　　2、到入提前準備好的涼開水；

　　3、麵粉一勺，冷水攪勻；

　　4、小火，不停攪煮成米湯狀；

　　5、倒入冷開水；

　　6、倒入酸湯木水攪勻；

　　7、燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出；

　　8、放入兌好的酸湯裡；

　　9、放在無油的地方讓它自然發酵；

　　10、第二天上午的時候，翻個面，再發酵；

　　11、第三天的時候，酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室即可。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。

　　1、魚肉和魚骨分開,魚骨剁成小塊,魚肉片成薄片放在湯碗裡。

　　2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。

　　3、乾紅辣椒剪成段,蔥切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再準備點泡椒和花椒粒。

　　4、酸菜清洗乾淨,再切成細絲備用。

　　5、鍋中倒入油,先放入花椒炒香,再放入蔥段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香