遵義紅酸湯的做法和配方

　　1、主料豆腐250g，輔料：油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量。

　　2、取一小塊臭豆腐和湯汁。將豆腐碾碎，加入適量的冷開水化勻。

　　3、豆腐切四方塊。

　　4、將豆腐浸入臭豆腐液中。

　　5、將適量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。

　　6、香菜切碎。

　　7、取煎鍋倒入適量食用油燒熱。

　　8、放入醃製好的豆腐塊入鍋煎制。

　　9、煎到兩面金黃，關火。裝盤蘸料食用。

　　1、紅酸湯用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克；

　　2、做法：西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿裡(洗淨不粘油)；

　　3、加入散裝白酒、鹽少許。

　　3、密封保管45天發哮即可食用。(切忌不能粘油)

　　4、此菜既有滋陰壯陽，鍵胃補腎的功效，老少皆益。

　　1、主料：牛肉丁、花生豆筋切絲、海帶。

　　2、輔料：幹黃花菜水發開切段、粉條。

　　3、調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。

　　4、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生。說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。

　　5、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條。想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段。

　　6、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮。超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉。