鯽魚湯的做法和步驟

　　1、準備食材：醬油20ml、花椒20g、姜20g、蔥20g、鹽10g、花生油50ml、鯽魚400g。

　　2、將魚洗乾淨，薑切片，蔥切段，鍋燒熱加油，將薑片、花椒下鍋爆香，放入魚小火煎，等魚一面煎好煎另一面。鍋中加水，加醬油，蔥段放入鍋中，大火煮開加鹽，蔥末撒進鍋裡盛出裝盤即可。

　　鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡的黑膜，頭尾各切一刀把白筋抽出；魚身內外抹上少許鹽醃製片刻；姜洗淨去皮切細絲，紅椒洗淨切絲；將薑絲放少許進魚肚，剩餘的跟紅椒絲一起均勻的擺在魚身上；放入蒸烤箱選擇純蒸功能，105度蒸十五分鐘；蒸魚的時候將香蔥洗乾淨，蔥白和蔥葉分別切絲；蒸好的魚倒掉湯汁，放入蔥絲，倒入蒸魚豉油；花生油倒入鍋中燒開；將燒熱的熱油倒在魚身上將蔥爆香即可。

　　鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病等。用清蒸的烹飪方法來做的鯽魚，最大限度的保留的魚的營養，魚肉細嫩鮮美，味道特別好。

　　1、材料：鮮鯽魚1條、熟筍片50克、火腿25克、香菇25克。輔料：精鹽1克。黃酒5克、生薑適量、蔥段3段。

　　2、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。

　　3、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎。

　　4、加黃酒、蔥、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

　　5、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生薑，盛入碗中。

　　6、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

　　7、去鯽魚魚腥味最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。