貴求做湯放多少鹽和雞精比例

　　做湯時鹽與雞精的比例約為九比一。

　　按千分之九的比例加鹽，一斤水應加鹽約四點五克，由於雞精含鹽，具有很強的增味作用，按千分之一的比例新增，一斤水放零點五克雞精。

　　不放雞精的鮮湯的做法，用牛骨和雞架還有鮮菇熬出來的湯，把湯熬成白色後放在冰箱裡冷藏，用之前把最上層的油去掉，每次做菜做湯的時候放幾勺。

　　榴蓮燉雞是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系，做法屬燉菜類，是藥膳偏方。榴蓮燉雞具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。

　　榴蓮燉雞的主要食材為：榴蓮適量、雞1只、薑片10克、核桃仁50克、紅棗50克、清水1500克、鹽少許，具體做法如下：

　　雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡去除油味，紅棗洗淨去核，榴蓮去嫩皮，榴蓮殼取裡面白囊部分切塊，因為榴蓮味道比較重，按個人喜好取適量榴蓮即可；把雞、薑片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，大火燒開，小火熬煮2個小時最後十分鐘加少許枸杞，湯好後放鹽調味即可飲用。

　　鹽、味精、雞精比例為2比1比2。做米線的原料為：雞脯肉20克 、豬肚頭20克、豬腰子20克、烏魚肉20克、水發魷魚20克、油發魚肚20克、火腿20克、香菜20克、蔥頭20克、淨雞塊20克 、水發豆皮50克、白菜心50克、碗豆尖50克、蔥50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、米線200克。其做法為：

　　把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食用時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜。