買殺好的雞要怎麼挑

　　挑選方法如下：

　　看顏色：一般吃的雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的，色澤白裡透紅，有亮度，手感光滑的雞肉更新鮮。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的；看眼睛：眼睛色澤明亮，這是新鮮雞的重要標誌，而且新鮮雞的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞肉放久了或已經變質，雞的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞，眼睛會很渾濁；看血管：剛殺的雞放完血後，呈鮮紅色。死雞屠殺，來不及放血，所以血悶在雞肉之中，肉色會有點點暗紅；看傷口：宰殺處的刀口如果是宰殺的

　　殺好雞的雞血可以用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器裡，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻後，雞血就凝固了。然後就可以把凝固了好的雞血當家常菜炒熟了吃。

　　1、剛殺的雞要冷凍，應放在冷凍室三四個小時後再取出解凍燉湯。

　　2、活雞驟然被殺體內會釋放多種毒素，熱肉細菌會迅速繁殖，

　　3、而冷凍可以抑菌，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，冷凍後取出再來燉湯做菜明顯香嫩。