賽螃蟹炒番茄的做法

　　1、取拇指大小的姜塊剁蓉，蒜瓣切片，雞蛋打入碗中後打發均勻，如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液。

　　2、番茄切小塊備用，鍋中置適量的食用油燒熱後倒入蛋液，一面成形後快速翻轉，再用筷子將蛋餅打散，翻炒1分鐘出鍋備用。

　　3、鍋中置少量油燒熱，加入姜，蒜，煎出香味，加入切好的番茄翻炒一會，中小火熬至番茄完全出汁。

　　4、番茄出汁後加入2勺砂糖，4勺陳醋，鹽適量，2勺番茄醬，1勺料酒，倒入煎蛋塊，中小火熬兩分鐘左右讓雞蛋充分吸收湯汁後即可關火裝盤了。

　　賽螃蟹雞蛋的做法：

　　食材：雞蛋適量、鹽少許、醬油適量、醋適量、薑末適量。

　　1、磕雞蛋倒入碗中。

　　2、將蛋黃和蛋白分開，可以使用漏勺，也可以使用來回倒的方法分離。

　　3、將鹽分別加入蛋黃和蛋白中，攪拌均勻。

　　4、鍋內加少量油，將蛋黃倒入鍋內，用筷子迅速翻炒後盛出備用。

　　5、另起鍋加入少量油，同樣的方法迅速翻炒蛋白，盛出和蛋黃碼盤擺好造型。

　　6、將醋、醬油和薑末混合倒入鍋中翻炒後，澆在蛋白和蛋黃上，賽螃蟹就做好了。

　　1、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；

　　2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；

　　3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；

　　4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；

　　5、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；

　　6、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；

　　7、外帶姜醋汁一起上桌。