北京賽螃蟹家常做法

　　1、準備材料：黃花魚、雞蛋、鹹鴨蛋黃、澱粉、料酒、鹽。

　　2、黃花魚片開剔骨。

　　3、取魚脊背肉。

　　4、剝去魚皮。

　　5、用手指肚排著摸，拔去主刺。

　　6、處理好的魚肉切丁。

　　7、加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清。

　　8、抓勻。

　　9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。

　　10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋。

　　11、將蛋白單獨滑熟。

　　12、炒雞蛋黃和鹹蛋黃。

　　13、炒好的材料備用。

　　14、將魚肉丁滑熟。

　　15、混合前面炒好的材料。

　　16、撒少許鹽，關火裝盤即可。

　　17、小竅門：

　　蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。

　　魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。

　　鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。

　　1、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；

　　2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；

　　3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；

　　4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；

　　5、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；

　　6、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；

　　7、外帶姜醋汁一起上桌。

　　1、清蒸大螃蟹家常做法：刷洗大閘蟹，清洗紫蘇葉，薑切片，部分切絲，鍋裡倒水，薑片碼放在蒸屜上。

　　2、大閘蟹刷酒，放蒸籠裡，白肚朝上，表面鋪上紫蘇葉，薑片，蒸15分鐘。

　　3、薑絲中加紅糖，香醋，拌勻製成蘸料，大閘蟹熟之後蘸著蘸料即可。