1、主料：大黃魚200克，雞蛋250克，輔料：澱粉（玉米）5克調料：花生油50克，香油5克，黃酒25克，姜5克，味精4克，小蔥5克，鹽3克，醋10克。
2、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；
3、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；
4、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；
5、雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；
6、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；
7、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
8、外帶姜醋汁一起上桌。
1、準備材料：黃花魚、雞蛋、鹹鴨蛋黃、澱粉、料酒、鹽。
2、黃花魚片開剔骨。
3、取魚脊背肉。
4、剝去魚皮。
5、用手指肚排著摸，拔去主刺。
6、處理好的魚肉切丁。
7、加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清。
8、抓勻。
9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。
10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋。
11、將蛋白單獨滑熟。
12、炒雞蛋黃和鹹蛋黃。
13、炒好的材料備用。
14、將魚肉丁滑熟。
15、混合前面炒好的材料。
16、撒少許鹽，關火裝盤即可。
17、小竅門：
蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。
魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。
鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。
黃磊的賽螃蟹的做法如下：
主料：雞蛋3個。
配料：蝦皮少許。
調料：醬油10克，醋15克，姜15克，黃酒5克，糖20克，蔥少許。
做法步驟：
1、蔥、姜切末，放碗中備用；
2、蝦皮剁細放雞蛋中，再放少許薑末打勻；
3、放蔥、薑末的碗中加醬油、黃酒、醋、白糖拌勻；
4、鍋燒熱放油，把打勻的雞蛋液倒下去炒，炒成一塊一塊的，盛出來放入碗中備用；
5、鍋再次燒熱，把提前兌好的味汁放進去燒開；
6、把雞蛋放下去大火炒勻即可。
1、魚肉200克、雞蛋250克。花生油100克、溼澱粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、薑末5克、味精4克、蔥末5克、精鹽3克、醋10克。
2、將魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用。
3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透， ...
1、主料：螃蟹1000g；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量。
2、螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。
3、把沖洗乾淨的螃蟹裡倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。
4、切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子裡備用。
5、鍋裡放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟裡的作料倒入，大火蒸 ...
賽螃蟹竅門是：
1、準備材料：雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油。
2、把雞蛋開啟，蛋黃蛋清分開。
3、鹹鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。
4、鴨蛋黃用工具搗碎。
5、準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁。
6、蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉 ...
1、首先是選螃蟹：螃蟹分公螃蟹和母螃蟹兩種，母的蟹黃比較多，但涼性很大，小孩和老人最好不要買母螃蟹。如果你不會綁螃蟹，就選擇市場上綁好的購買。
2、其次清洗螃蟹：盆中放適量的清水，用乾淨的刷牙把螃蟹周圍刷乾淨，尤其是有毛的地方，多刷幾次，然後用清水沖洗2~3次。
3、把螃蟹擺放進蒸鍋：如果你的蒸鍋 ...
1、將螃蟹處理刷洗乾淨。
2、蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離。
3、在要放螃蟹的下面放上一塊兒薑片。
4、將螃蟹肚子朝上，背殼朝下襬放在蒸屜中。
5、在每個螃蟹的腹部放一片薑片去腥。
6、小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘，鮮美的螃蟹就蒸好了。 ...
韭黃炒螃蟹的做法：
1、準備材料：梭子蟹2只、小米辣7個、生薑4克、韭黃適量、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水澱粉適量。
2、處理螃蟹。
3、小米辣切斜段，韭黃切段，生薑、大蒜切塊。
4、鍋裡上油，小火放大蒜生薑、韭黃，慢慢的炒香。
5、放入辣椒。
6、爆香以後放剛才切好的螃蟹塊， ...
1、材料：大閘蟹4只，兩勺黃豆醬、蔥姜適量。
2、先將大閘蟹去肚臍，然後用刷子將大閘蟹刷乾淨，再將大閘蟹對半切開。
3、蒸盆裡放兩勺黃豆醬，撒上蔥薑末子，可以往豆瓣醬裡兌點涼開水，中和一下鹹味，然後根據自己的喜歡，加半勺白糖，加入小半碗清水攪拌均勻。
4、將大閘蟹切口朝下襬進盆裡，放入蒸鍋大火 ...