賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制而成的菜餚。黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。(二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上，淋上熟油，灑上芫荽末，即可趁熱供食。
賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制而成的菜餚。黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。(二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上，淋上熟油，灑上芫荽末，即可趁熱供食。
1、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；
2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；
3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；
4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；
6、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7、外帶姜醋汁一起上桌。
1、準備材料：黃花魚、雞蛋、鹹鴨蛋黃、澱粉、料酒、鹽。
2、黃花魚片開剔骨。
3、取魚脊背肉。
4、剝去魚皮。
5、用手指肚排著摸，拔去主刺。
6、處理好的魚肉切丁。
7、加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清。
8、抓勻。
9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。
10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋。
11、將蛋白單獨滑熟。
12、炒雞蛋黃和鹹蛋黃。
13、炒好的材料備用。
14、將魚肉丁滑熟。
15、混合前面炒好的材料。
16、撒少許鹽，關火裝盤即可。
17、小竅門：
蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。
魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。
鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。