誰知道賽螃蟹正宗做法

　　材料：土豆2個，胡蘿蔔2個，姜數片。

　　調味：鹽四分之一茶匙，味粉半茶匙，糖四分之一茶匙，酒半湯匙，上湯三分之一杯。

　　做法：

　　胡蘿蔔，土豆去皮切絲，各自裝在器裡蒸熟，在蒸熟的胡蘿蔔，土豆裡撒入適量鹽，雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻儘可能地細，最好不要留有小塊。熱鍋下油比平常炒菜多即可，待油溫熱至六七成時放入切成末的水髮香菇，再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開，大火，快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。

　　1、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；

　　2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；

　　3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；

　　4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；

　　5、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；

　　6、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；

　　7、外帶姜醋汁一起上桌。

　　原料配方：麵粉、花生米、核桃仁、玉米澱粉、芝麻、鹽、香料粉、上磨麻油、花生油；

　　製作方法：

　　1、將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒；

　　2、將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵；

　　3、食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用開水衝入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。