賽螃蟹雞蛋的做法:
食材:雞蛋適量、鹽少許、醬油適量、醋適量、薑末適量。
1、磕雞蛋倒入碗中。
2、將蛋黃和蛋白分開,可以使用漏勺,也可以使用來回倒的方法分離。
3、將鹽分別加入蛋黃和蛋白中,攪拌均勻。
4、鍋內加少量油,將蛋黃倒入鍋內,用筷子迅速翻炒後盛出備用。
5、另起鍋加入少量油,同樣的方法迅速翻炒蛋白,盛出和蛋黃碼盤擺好造型。
6、將醋、醬油和薑末混合倒入鍋中翻炒後,澆在蛋白和蛋黃上,賽螃蟹就做好了。
賽螃蟹雞蛋的做法:
食材:雞蛋適量、鹽少許、醬油適量、醋適量、薑末適量。
1、磕雞蛋倒入碗中。
2、將蛋黃和蛋白分開,可以使用漏勺,也可以使用來回倒的方法分離。
3、將鹽分別加入蛋黃和蛋白中,攪拌均勻。
4、鍋內加少量油,將蛋黃倒入鍋內,用筷子迅速翻炒後盛出備用。
5、另起鍋加入少量油,同樣的方法迅速翻炒蛋白,盛出和蛋黃碼盤擺好造型。
6、將醋、醬油和薑末混合倒入鍋中翻炒後,澆在蛋白和蛋黃上,賽螃蟹就做好了。
1、將黃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨切成小條;
2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、溼澱粉,漿好備用;
3、勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒入漏勺內,控淨油;
4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻;
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡;
6、另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成;
7、外帶姜醋汁一起上桌。
1、準備材料:黃花魚、雞蛋、鹹鴨蛋黃、澱粉、料酒、鹽。
2、黃花魚片開剔骨。
3、取魚脊背肉。
4、剝去魚皮。
5、用手指肚排著摸,拔去主刺。
6、處理好的魚肉切丁。
7、加幾滴料酒,放少許澱粉和蛋清。
8、抓勻。
9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。
10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻,點少許水稀釋。
11、將蛋白單獨滑熟。
12、炒雞蛋黃和鹹蛋黃。
13、炒好的材料備用。
14、將魚肉丁滑熟。
15、混合前面炒好的材料。
16、撒少許鹽,關火裝盤即可。
17、小竅門:
蛋黃和蛋白滑熟,就是油稍多些,變色即可,不要炒老。
魚肉丁變色即好,不要炒過火,不要攪碎。
鹹蛋黃有鹹味,加鹽調味不可過鹹。