走油肉怎麼做

　　1、主料：五花肉、筍乾。

　　2、輔料：生薑、生抽、老抽、鹽、鮮味汁、糖、蔥段。

　　3、筍乾一定要泡發，用清水或者淘米水泡24小時以上，按土法，要泡至3-4天，每天換清水，以免筍乾變質。有一個快捷的方法，就是在水中加入少量小蘇打，可以加速筍乾的泡發。

　　4、刀能切得動筍乾，基本上就是泡好了，把筍乾切成小段。

　　5、五花肉切成8-10公分左右長的大塊，放入熱水中焯去血沫。

　　6、鍋中加水燒熱，加姜、蔥段，把肉放入。

　　7、加酒，可以加料酒或者啤酒。

　　8、加生抽兩大勺、老抽兩大勺、鹽1勺，調味後，開始燉煮，五十分鐘。

　　9、同時另準備一個鍋，放清水，加入切條的筍乾，煮15分鐘，去異味，把水倒了；重複的步驟再把筍乾煮一次去味。

　　10、肉燉好後，撈出，用紙巾吸乾表面的水分。

　　11、煮過的筍乾放入肉湯中繼續燉煮。

　　12、拿一個小奶鍋加油，煮到七八分熱，把抹乾水分的肉，肉皮向下，開始炸制，這個步驟是為了把肥肉中的油分帶出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防護措施，因為爆油是非常危險的。

　　13、把炸好的肉塊浸入冷水中。

　　14、肉冷卻後，切成小塊。

　　15、把肉皮向下碼在碗中。

　　16、筍乾煮的時間比較長，我用了高壓鍋，壓了30分鐘，開蓋後，再加入鹽、糖和鮮味汁調味，開大火收汁。

　　17、把筍乾放在肉上，倒入肉汁，放蒸鍋上蒸20分鐘左右。這一步是為了最後有個扣肉的造型，如果嫌麻煩，可以直接把第12步做好的肉放入燉好的筍乾鍋中一起燉煮就可以。

　　18、把小碗中湯汁泌到另一個小碗中，然後把肉和筍乾倒扣在盤中，倒上湯汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又彈。

　　食材用料：五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮。

　　先將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋；擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成旺油鍋；將肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出；熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯；將肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止；青菜切成5釐米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面；上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。

　　1、用料：主料五花肉500克、白蘿蔔適量、食鹽適量、醬油適量、冰糖10克、八角1枚、花椒適量、料酒少許、植物油適量、水適量。

　　2、將五花肉處理乾淨切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊。

　　3、大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度。

　　4、撈出控淨水分（鍋裡的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）。

　　5、另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙。

　　6、將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出（煮後的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋裡，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼裡啪啦的聲音就可以開蓋了）。

　　7、將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出。

　　8、切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康。